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乾煸肉絲

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乾煸肉絲是一道四川省的傳統名菜,屬於川菜菜系,鹹鮮味濃,幹辣下飯,香酥可口。能增強食慾,促消化,營養價值豐富。是以瘦肉幹辣椒為主要食材的家常菜,豬肉切成長約6釐米的二組絲。鮮筍切成長約5釐米的二粗絲。葱、幹辣椒分別切成細絲。鍋置中火上,下素油燒熱(約120℃),放入幹辣椒絲炸成棕紅色撈起,再下肉絲,煸幹水氣,加入料酒、鹽。醬油、筍絲繼續煸炒,煸至幹香亮油時,下辣椒絲、味精炒勻,起鍋裝盤,撒上葱絲即成。
中文名
乾煸肉絲
分    類
家常菜
口    味
鹹鮮味濃
主要食材
瘦肉,幹辣椒,葱,花椒
產    地
四川

乾煸肉絲菜品特色

色澤棕紅,幹香酥軟,鹹鮮味濃!

乾煸肉絲做法

乾煸肉絲做法一

製作食材 [1] 
正宗乾煸肉絲
正宗乾煸肉絲(20張)
瘦肉絲400克,香葱2棵,生薑1塊,幹辣椒15個,花椒1小匙,
食用油200克(實耗30克),料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙,
製作流程
乾煸肉絲 乾煸肉絲
1.將瘦肉洗淨切成細絲,2.幹辣椒洗淨後切段,
3.生薑洗淨切絲,
4.葱洗淨切段,
5.將肉絲裝入碗中,加入料酒、鹽、胡椒粉醃製約5分鐘,
6.鍋中放油,燒至五成熱後,下入肉絲炸至金黃色後,撈起瀝油,
7.鍋內留底油,放入幹辣椒末、花椒、薑絲、葱段爆香,再加入肉絲、鹽和味精煸炒入味即可。
製作貼士
肉絲一定要炸幹後才能煸炒入味。

乾煸肉絲做法二

製作食材
豬肉350克、鮮冬筍50克。 幹辣椒5克、葱10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味精0.5克。
製作流程
做法的分類
做法的分類(10張)
豬肉切成長約6釐米的二組絲。鮮筍切成長約5釐米的二粗絲。葱、幹辣椒分別切成細絲。鍋置中火上,下素油燒熱(約120℃),放入幹辣椒絲炸成棕紅色撈起,再下肉絲,煸幹水氣,加入料酒、鹽。醬油、筍絲繼續煸炒,煸至幹香亮油時,下辣椒絲、味精炒勻,起鍋裝盤,撒上葱絲即成。

乾煸肉絲做法三

食材準備
豬瘦肉350克、幹辣椒100克、大葱10克、花椒2克、熟芝麻5克、生薑5克、大蒜4克、花生油50克、生抽10克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、白糖2克。
製作步驟
1、把豬瘦肉清洗乾淨切成絲,加料酒,精鹽,生抽醃製10分鐘備用;
2、把大葱、生薑、大蒜切成細絲,幹辣椒去蒂切成絲備用;
3、炒鍋置火上,放入花生油燒至五成熱,放入切好的幹辣椒絲炸呈棕紅色後撈起備用;
乾煸肉絲美圖
乾煸肉絲美圖(7張)
4、鍋留底油,放入切好的葱、姜、蒜絲以及花椒炒出香味,然後放入醃製過的豬肉絲,煸幹水分,煸至幹香亮油呈金黃色時,下辣椒絲、味精、白糖炒勻,起鍋裝盤,撒上熟芝麻即成。 [1] 
做法四
肉絲放入少許油的不粘鍋中,經過不停的翻炒,肉的顏色由紅漸漸邊全部變白,繼續煸炒,肉絲的水分一點點蒸發掉,鍋中沒了一點汁水,繼續煸炒,肉絲中的水分被一點點擠出來,肉的顏色也慢慢向深黃色轉變,繼而肉的邊緣開始發焦發黃,在這過程中,豬肉的腥羶之氣,也隨着蒸汽飄散了,留下的只有肉的香味。
各種乾煸肉絲
各種乾煸肉絲(11張)
豬肉 - 怎樣識別病豬肉:在買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白淨,則不 是病豬。新鮮豬肉有光澤,肌肉紅色均勻,脂肪潔 白;肉的表面微幹或濕潤,不粘手;肉質有彈性,指壓後的痕跡立即消失;嗅之有鮮豬肉的正常氣味。 煮沸後肉湯透明澄清,脂肪團聚表面,有香味。而變質的豬肉肌肉無光澤,脂肪發暗或灰綠色;肉表 面乾燥或粘手,肉質彈性降低.指壓後的痕跡不能消失。嗅之有腐敗臭味。煮沸後的肉湯混濁,有腐臭味。
參考資料