乳桿菌

乳桿菌為革蘭陽性、厭氧或兼性厭氧、無芽孢桿菌。接觸酶陰性，聯苯胺反應陰性。形態多樣，桿菌直或彎，單個或鏈狀。生長温度範圍為5℃～53℃，大多數種的適温為30℃～40℃。耐酸，最適pH值為5.5～5.8，甚至更低。該屬細菌分解糖的能力強，分解蛋白質類的能力極低。分解糖的主要終產物是乳酸，不發酵乳酸鹽，很少致病。

收錄於《可用於保健食品的益生菌菌種名單》中的乳桿菌有德氏乳桿菌保加利亞種(保加利亞乳桿菌)、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌乾酪亞種、羅伊氏乳桿菌，此外衞生部公佈可用於生產普通食品的乳桿菌還有乾酪乳桿菌、捲曲乳桿菌、德氏乳桿菌乳亞種、發酵乳桿菌、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、副乾酪乳桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、唾液乳桿菌。

含乳桿菌保健食品主要測定乳桿菌的菌落數 ^[1]  。

具有調節腸道菌羣、增強免疫力、保護胃黏膜、改善腸道功能、通便、防治腹瀉、促進消化、抗腫瘤、抗氧化等作用 ^[1]  。

乳桿菌廣泛分佈於含有碳水化合物的動植物發酵產品中，也見於温血動物的口腔、陰道和腸道內。在自然界中分佈很廣，在植物體表、乳製品、肉製品、啤酒、葡萄酒、果汁、麥芽汁、發酵麪糰、污水以及人畜糞便中均可分離到。該科僅包括乳桿菌屬一屬。該屬細菌分解糖的能力強，分解蛋白質類的能力極低。乳桿菌耐酸 ，最適pH值為5.5～5.8，甚至更低 ^[1]  。

BABL/C小鼠40只，隨機分為3個劑量組(低、中、高)和1個對照組，每組10只。每組動物經口絡與相應刺量的異麥芽低聚糖，對照組給水，7天后留取各組小鼠糞便分析腸道菌羣。

30名健康成人(女15人，男15人)，每天服用15克異麥芽低聚糖，7天后留取糞便進行腸道菌羣分析。

異麥芽低聚糖對BABL/c小鼠和受試人羣的腸道菌羣均具有一定的調節作用；對小鼠和人腸道的雙歧桿菌、人腸道中的乳桿菌具有增殖作用，並具有抑制人腸道產氣莢膜梭菌生長的作用 ^[2]  。