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乳桿菌屬
鎖定
- 中文學名
- 乳桿菌屬
- 門
- 厚壁菌門
- 綱
- 芽孢桿菌綱
- 屬
- 乳桿菌屬
乳桿菌屬生物學分類
域: 細菌域 Bacteria
乳桿菌屬特徵
通常5%CO2促進生長。在營養瓊脂上的菌落凸起、全緣和無色,直徑 2~5mm。化能異養菌,需要營養豐富的培養基;發酵分解糖代謝,終產物中50%以上是乳酸。不還原硝酸鹽,不液化明膠,接觸酶和氧化酶皆陰性。主要的C18∶1的直鏈脂肪酸是順-異油酸。最適生長温度30~40℃。廣泛分佈於環境,特別是動物、蔬菜和食品;它們通常棲息於鳥和脊椎動物的消化道,以及哺乳動物的尿道。罕見致病。模式種:德氏乳桿菌(Lactobacillus delbrueckii)。
[1]
乳桿菌對酸的忍耐性很強,適宜於在酸性條件(PH 5.5~6.2)下啓動生長,且常常降低乳的PH到4.0以下。當以純培養物接種到乳中時,乳桿菌在乳中生長緩慢。鑑於此,為了快速啓動乳的發酵過程,乳桿菌通常是與嗜熱鏈球菌聯合使用。
乳桿菌屬分類
同型乳酸發酵的乳桿菌有德氏乳桿菌保加利亞亞種、德氏乳桿菌乳酸亞種和瑞士乳桿菌等。與其他兩組的乳桿菌相比,它們能在高温(>45℃)條件下生長,屬於嗜熱性微生物。這一組的另一個種是嗜酸乳桿菌。
兼性異型乳酸發酵的乳桿菌有乾酪乳桿菌,常用於益生菌生產發酵乳製品。
專性異型乳酸發酵的乳桿菌的典型代表是高加索酸奶乳桿菌,常常是與生產開菲爾發酵劑有關的種。