乳桿菌科

乳桿菌科(5張)

分解糖的主要終產物是乳酸，不發酵乳酸鹽；桿菌直或彎，單個或鏈狀；厭氧或兼性厭氧；僅營發酵代謝；接觸酶陰性，聯苯胺反應陰性；很少致病。廣泛分佈於含有碳水化合物的動植物發酵產品中，也見於温血動物的口腔、陰道和腸道內。

在《伯傑氏細菌學鑑定手冊》（第8版）中,本科僅包括乳桿菌屬1屬。屬內的桿菌長短不一,從細長的絲狀到球杆狀，革蘭氏反應不穩定，隨培養時間的延長和酸度的降低，可從陽性轉為陰性。本屬細菌分解糖的能力強，分解蛋白質類的能力極低。根據分解糖的途徑不同，可將本屬細菌分為同型發酵菌和異型發酵菌兩類。營養要求複雜，需要氨基酸、肽、核酸衍生物、維生素、鹽類、脂肪酸或其他脂類、無機鹽以及可發酵的碳水化合物。通常各個種都有特殊的營養要求。兼性厭氧菌在含5～10%二氧化碳的大氣中能加強表面生長,而少數種在嚴格厭氧條件下才能分離到。耐酸，最適pH值為 5.5～5.8，甚至更低。生長温度範圍為5～53℃，大多數種的適温為30～40℃。

包括乳桿菌在內的乳酸菌（見鏈球菌科）在自然界中分佈很廣，在植物體表、乳製品、肉製品、啤酒、葡萄酒、果汁、麥芽汁、發酵麪糰、污水以及人畜糞便中，均可分離到。由於乳酸菌生長而使環境偏酸，從而抑制腐敗性菌的生長。中國傳統的食品製做保藏技術，如泡菜、榨菜、醃菜和釀酒等就是利用乳酸菌的這一作用。乳酸菌也有助於治療某些腸道菌羣紊亂的疾病，如酸乳可醫治畜、禽的腹瀉，對人的腸炎和赤痢也有療效。有的乳酸菌也可用於生物測定。