九蒸九曬

九蒸九曬是採用蒸曬等方法糾偏藥材藥性或增加藥物成分，減少毒性成分，從而更好的發揮藥材的功效。後來這種方法也被延伸到保健食品的製作中使用。

蒸通常指隔水用蒸汽蒸煮藥材，而古人對燒火的材，盛藥材的容器、蒸藥材的水以及蒸藥的節氣時辰均有要求。比如：

李時珍曰∶桑木能利關節，養津液。得火則拔引毒瓦斯，而祛逐風寒，所以能去腐生新。而《 抱朴子》雲∶一切仙藥，不得桑煎不服。桑乃箕星之精，能助藥力，除風寒痹諸痛，久服終身不患風疾故也。容器多以陶器為佳。用水、節氣及時辰等則視藥性及藥的用途（用於何症）而定，無法一一羅列。在蒸藥時一般是將水煮沸後轉為小火再蒸6-12個小時（《本草綱目》記載：凡修事以水淘去浮者，曬乾，以酒拌蒸，從巳至亥，出攤曬乾。也就是從上午10點晚上10點），以蒸透為度，然後取出藥材攤曬。不可在霧天或雨雪剛過曬藥材，清晨霜露未散亦不適合。藥材一定要曬乾，如果一天無法曬乾透的可次日再曬，直至完全曬乾。

所謂九，其實是古人表示大和多的數字，不一定就指準確的九次，一般蒸曬次數以藥材色澤和形態判斷。

另外，有些特殊的藥需浸酒等藥材後蒸，或者在蒸藥的水中加其他輔藥。

普通的黃精加工是將黃精曬至鬚根乾脆易折，根莖內部由白變微黃稍軟時，反覆揉搓至鬚根脱落，根莖呈半透明、無硬心時，再曬乾即可。

色黑的熟黃精（制黃精）就是九蒸九曝的。系將鮮黃精洗去泥土，除去鬚根蒸一日，取出晾乾，曬一日再蒸，如此反覆3~4次，直到內心現黑色，濁潤時為止，取出曬乾或用微火烘乾。

《本草綱目》記載：單服九蒸九曝食之，駐顏斷谷（大明）。 補諸虛，止寒熱，填精髓，下三尸蟲。

未制的黑芝麻含油量高，皮質硬，不利於消化。越細碎的食物越易消化和吸收，但芝麻本身粒小，機械很難將它磨成均勻的細末。

將芝麻九蒸九曬後（《本草綱目》記載：凡修事以水淘去浮者，曬乾，以酒拌蒸，從巳至亥，出攤曬乾。也就是從上午10點晚上10點），微炒，待黑色皮層完全破裂後搗碎成粉狀，這就使得芝麻更易為人體吸收利用。

隆冬，從樹上把已乾燥的槐角採下之後，清水洗淨，曬乾，除去雜質和灰塵，放在籠屜上，像蒸饅頭一樣加火熱蒸。蒸畢，曬乾（所謂幹，就是以不粘手為度）。這樣連續熱蒸九次（即所謂九蒸九曬）。這時槐角已變成深黑色，這就是槐角茶。待其乾燥之後，就可密封保存，留待飲用。

在《本草綱目》中曾盛讚何首烏“此物氣温味苦澀，苦補腎，温補肝，澀能收斂精氣，所以能養血益肝，固精益腎，健筋骨，烏髮，為滋補良藥”。制首烏在臨牀上已被使用數百年，要求的炮製方法為“九蒸九曬”，炮製後的何首烏顏色烏黑，有光澤，呈角質狀。何首鳥入藥的記載最裏可到宋·《開寶本草》中，“滿紫，花黃白，葉如薯獲而不光，生必相對，一根大如拳”；宋·《太平聖惠方》卷二十四“何首烏散方”和卷六十六“何首烏圓方”中記載的何首烏均需“九蒸九曬”；宋·《證類草》引用了《圖經本草》中的“九蒸九曝，乃可服”；李時珍在《本草綱目》中曰：“何首烏赤白各一斤，用黑豆蒸，如此九蒸九曬，乃用”。^[1]