九斤黃

浦東雞(5張)

浦東雞俗名九斤黃，屬肉蛋兼用偏重產肉品種，原產上海黃浦江以東的南匯、奉賢、川沙等地，原南匯的泥城、書院、彭鎮、老港、萬祥、大團等鎮所產最為出名。

清雍正《南匯縣誌雜誌卷十五》記載：“雞，產浦東者大，有九斤黃、黑十二之名。”據《南匯縣誌》記載，清道光二十七年（1847年），上海浦東雞出口到英國，曾於1853年參展美國紐約世博會。

中國有不少也俗名“九斤黃”的雞種，描述的都是個頭大、羽毛黃的品種。其中比較出名的雞種有北京矮腳雞（Pekin bantam）。而英語中的Cochin或Cochin China則專指19世紀從中國傳到英、美的上海“九斤黃”。“九斤黃”在英美等國不僅作為美味來食用，還繁育出了矮腳雞品種，其矮腳品種常與另一個從中國傳入西方的著名雞種北京矮腳雞（Pekin bantam）混稱。

關於北京矮腳雞傳入英國的途徑，有兩種説法：北京矮腳雞是1840年鴉片戰爭時被英國人從中國北京皇宮搶去的；北京矮腳雞是1835年從中國運送給英國維多利亞女王的“浦東雞”繁殖培育出來的。

浦東雞肉質優良，肥嫩鮮美，蛋白質含量高，但骨骼較大，胸相對較狹，就巢性強，產蛋量不高。生長速度早期不快，長羽也較緩慢，特別是公雞，通常需要3至4月齡全身羽毛才長齊。浦東雞是黃羽雞中體重較大的雞種。成年公雞均重8斤，母雞6斤左右。公雞閹割後飼養10個月，體重可達10至14斤。

浦東雞體型較大，呈三角形。公雞羽毛有黃胸黃背、紅胸紅背和黑胸紅背三種。母雞全身黃色，有深淺之分，羽片端部或邊緣常有黑色斑點，因而形成深麻色或淺麻色。頸羽、主翼羽及尾羽有時黑色。公雞主翼羽和副翼羽多呈部分黑色，副翼羽金黃色或帶黑色；母雞主翼羽及副翼羽黃色，但腹翼羽雜有褐色斑點。有時主翼羽呈黑色或部分黑色。公雞尾羽、鐮羽上翹，與地面成45 °角，黑色並帶有黑綠色光澤；母雞尾羽短，稍向上，主尾羽不發達。公雞單冠直立，冠齒多為7個；母雞冠較小，有時冠齒不清。冠、肉垂、耳葉均呈紅色，肉垂薄而小。喙短而稍彎，基部粗壯、黃色，上喙端部呈褐色。虹彩黃色或金黃色。脛、趾、皮膚黃色。有脛羽和趾羽。母雞年產蛋量100至130枚，蛋重58克。蛋殼淺褐色，殼質細緻，結構良好。 上海屬北亞熱帶季風性氣候，雨熱同期，日照充分，雨量充沛。上海氣候温和濕潤，春秋較短，冬夏較長。年70%左右的雨量集中在5至9月的汛期。上海地區河湖眾多，水網密佈，大多屬黃浦江水系。浦東因地處浦江之東而得名，20世紀90年代前，這裏曾是大片的農田、漁村。浦東民眾習慣於飼養家禽，並作為主要家庭副業，同時當地民眾還有每逢節目和婚嫁喜事以大公雞為饋贈禮品的習俗，因此對雞種自然地形成了選擇產蛋大的和體大的雞的習慣。浦東雞多生活在沿海灘塗，魚、蝦、蟲、蜆等都成為雞的食物飼料。