九尺鵝腸火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜

由於成都市彭州市九尺鎮這裏的鵝宰殺後，其腸用泉水洗滌，用火鍋燙食，鮮美爽脆，口感一新，比起一些火鍋店用鹼發、冰凍的鵝腸來，味道好極了，所以風行起來。

用料:(5人份)

鮮鵝腸1500克，九尺板鴨～一隻(約重1000克)，鮮鵝翅5克，滷雞肫200克，豆腐皮、水發木耳各200克，熟芋頭片、熟土豆片各150克，白蘿蔔、大白菜、萵筍葉各100克。

調料:泡辣椒25克，豆瓣醬25克，姜、葱各30克，醪糟汁50克，鹽5克，花椒5克，味精3克，番茄醬15克，肉湯2500克，菜油150克。

1．將鮮鵝腸去除污物，用醋和鹽反覆搓揉，洗淨，呈鮮紅色。板鴨砍成塊。鮮鵝翅去盡殘毛，洗淨，瀝乾水。滷雞肫切片。豆腐皮切條。水發木耳去蒂，瀝乾水。白蘿蔔洗淨，瀝乾水切片。大白菜、萵筍葉均洗淨瀝乾水。以上各料分別分成兩份裝盤，圍於火鍋四周。

2．炒鍋置火上，下菜油燒至五成熱，下豆瓣醬、泡辣椒炒香，加入姜、葱、醪糟汁、鹽、花椒、味精炒幾下，加入番茄醬、肉湯燒開，舀入火鍋中燒沸，便可燙食各料。可先將鵝翅、板鴨放入，燒開之後，燙食其他原料。

味碟:可用香菜末、碎花生、青椒末、味精、鹽、香油拌制，每從一碟。

注：鵝腸必須新鮮，以色粉紅的為佳，如用鹼發或用福爾馬林(甲醛)發制的，對入體有害，不可食用。“九尺板鴨”是彭縣的特產，若買不到，可用一般板鴨代之。加入番茄醬是為了開胃，並減少辣味。熟芋頭、土豆片不宜久燙，燙熱即可。