鵝腸

鵝腸，屬於禽類產品鵝的腸子，是火鍋中餐的優質食材，富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。

1.東北鵝腸,生長在東北寒冷地區鵝的鵝腸，採用的是放養的方式，所以有肉厚，寬度寬，口感好的優點

2.南方地區鵝腸,生長在南方地區的鵝，多為飼料餵養，所以鵝腸會偏薄，也不是很寬，較東北鵝腸有較大差距

1.冷凍鵝腸，是經過粗加工冷凍而成，後期需要技術處理才能達到鮮鵝腸的口感水平

2鮮鵝腸，鮮鵝腸是指未經過冷凍加工的鵝腸，優點是在色澤，口感，外觀等方面比凍鵝腸要好

髒、消化和視覺的維護都有良好的作用

一般人羣均可食用

鵝腸的挑選主要注意以下幾點

1 .看寬度和厚度，越寬厚的越好

2.看顏色，顏色土黃色帶點紅色的為好

3.看腸上帶的腸油去幹淨沒有，去的越乾淨的越好

速凍儲存，零下18度

1.鵝腸自然解凍，放在冷水帶包裝解凍，千萬不要用熱水或者是温水

2.解好凍的鵝腸裏面加食用鹼醃製，浸泡20分鐘左右，退水換清水浸泡

3. 在經過退水的鵝腸裏面加入木瓜蛋白酶浸泡10分鐘左右就可以上盤了

滷水鵝腸

主料：鵝腸2000克 調料：滷汁2000克,鹽5克，醋5克，姜5克，葱5克

滷水鵝腸的特色：

爽脆，鮮香。　1.將鵝腸刮開，洗淨。用鹽，醋揉搓，再用清水洗淨。入涼水浸10分鐘，撈出，瀝乾。 ^[1] 

2.將滷水燒滾，放鵝腸，燒5分鐘，端鍋離火，冷卻後取出，切成段裝盤，澆上少許滷水，撒上姜，葱絲即成。