世界健康膳食指南

世界健康膳食指南形狀如鐘錶錶盤（如下圖） ^[3]  ，這個圖形全世界的人都不陌生，尋常而親切 ^[9]  。它是指導人們合理進食、減少吃病，吃出健康的方案。 ^[1]  它由內環、外環兩組刻度和三個指針構成。 ^[9] 

世界健康膳食指南把肌體7個維度放在錶盤中心位置，是因為每一個人的肌體都是獨一無二的，吃方法的核心就是最大限度滿足個體的腸胃需求。圍繞人的肌體的有遺傳、性別、年齡、體態、動量、心態、疾態這7個維度，它們都是辨別人體個性狀態的7個要素，可稱為“肌體7維”。 ^{[1]  [9]} 

外環上12個點位上的文字標註，是進食時需要關注的12個維度。它們分別是食者體徵、吃物元性、吃物元素、吃事時節、吃物數量、吃物種類、吃事頻率、吃物温度、吃事速度、吃事順序、吃物生熟、釋出察驗。 ^[1] 

錶盤指針固定在12點15分50秒的位置，將錶盤間隔成吃前、吃中和吃後三個區域，這是將進食分為前、中、後三個階段，強調整體控制，全面管理；同時，它的核心內容是吃前3辨、吃中7宜、吃後2驗，因此合稱“3-372吃法”。 ^[1] 

食者體徵、吃物元性、吃物元素、吃事時節4個關注點屬於吃前區，它們是進食前需要關注的3個維度，即指辨別自己的肌體需求，辨別食物的功能特徵，辨別季節的週而復始，也稱“吃前3辨別”。辨別自己的肌體需求要“雙元認知”，一是從肌體結構的角度，認識自己各個零件的形狀；二是從肌體性態的角度，認識自己的陰陽盛衰。辨別食物功能也要“雙元認知”，一是從“元素”的角度，認知食物的營養素和無養素；二是從“元性”的角度，認知食物温熱寒涼的偏性。辨別季節的週而復始，要把天、地、人作為一個整體，把握季節與吃事的關係。 ^[9] 

吃物數量、吃物種類、吃事頻率、吃物温度、吃事速度、吃物生熟、吃事順序等7個關注點屬於吃中區，它們是進食中需要關注的維度，主要是把握適宜自己肌體，也被稱為“吃中7適宜”。例如，吃物數量方面，吃少則營養不良，吃多則疾病纏身。具體參見《食學（第二版）》中的吃方法學、吃美學、偏性物吃療學。 ^[9] 

吃後區是對釋出物進行察驗，對吃後徵進行察驗，以檢驗之前的進食是否合理。在吃方法學中，衡量進食是否科學合理有兩把尺子。一把是察驗釋出物，釋出物指食物與人體進行能量轉換後排出體外的物質，包括大便、小便、頭屑、鼻屎、放屁、口氣、散熱等;另一把是察驗食後徵，即進食後的人體反應狀況。這兩把尺子合稱“吃後2檢驗”。 ^{[1]  [9]} 

傳統的膳食指南從食物數量與食物種類兩個維度提供羣體平均值的指導，世界健康膳食指南從數量、種類、頻率、温度、速度、順序、生熟7個維度提供羣體平均值的指導和獲取個體趨準值的方法。 ^[1]  羣體平均值指膳食指南中為食者提供的羣體平均的參考數值，個體趨準值指膳食指南中為食者提供的適應每個個體的參考數值。 ^[9] 

世界健康膳食指南源自2018年11月出版的《食學》（線裝書局出版），在這本書裏，它的名稱是“錶盤膳食指南”。 ^{[2]  [4]  [9]} 

2019年6月24-26日，第三屆世界食學論壇在日本召開，主題是“SDGs與食物問題”。與會專家對《食學》及“錶盤膳食指南”給予充分肯定，建議更名為“世界健康膳食指南”。“世界健康膳食指南”被載入在日本淡路島發佈的《淡路島宣言》，推介國際社會使用。 ^[2] 

2020年4月《食學（第二版）》出版。進一步完善了“世界健康膳食指南”的內容，增加了內環的刻度區，以強調肌體是吃事的核心，尊重每一個個體的差異性。 ^[9] 

2020年12月18-19日，世界食學論壇之土耳其論壇在伊斯坦布爾舉行，主題是“食學——採用多維度方法全面解決食事問題”。與會專家對“世界健康膳食指南”所展示的普遍性給予高度肯定，並將其載入《食學（EATOLOGY）伊斯坦布爾宣言》，推介國際社會使用。 ^[5-6] 

1.世界健康膳食指南首次提出了人類進食要關注吃前、吃中、吃後三個階段，從三個階段整體管控吃事，而傳統膳食指南只關注“吃中”一個階段。 ^{[7]  [9]} 

2.世界健康膳食指南從數量、種類、温度、生熟、速度、頻率、順序7個維度把控吃事，傳統膳食指南只關注數量和種類2個維度。 ^[9] 

3.世界健康膳食指南從“羣體平均值”和“個體趨準值”兩個方面提供指導，傳統膳食指南只着眼於“羣體平均值”。 ^[9] 

4.世界健康膳食指南側重傳授方法，傳統膳食指南側重傳授知識。 ^[9] 

5.世界健康膳食指南立足於食學，傳統膳食指南立足於營養學。 ^[9]