上海生煎

上海生煎(5張)

原料：

麪粉500克，依士粉，糖，泡打粉，夾心肉，皮凍。

調料：

鹽，味精，糖，胡椒粉，麻油，生薑，葱。

製作：

煎時放少許水，小火燜熟，至底部成金黃色時，撒上葱花、芝麻，再燜一會兒裝盆。

特點：

上海生煎(20張)

表皮鬆軟，底板香脆，餡鮮多汁。

【麪皮材料】：麪粉250g、酵母3g、温水130ml（這個量包括了融酵母的水）。

【肉餡材料】：豬肉餡、葱花、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍（或者清水少量）

做法：

1. 3g酵母中倒入20ml温水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性。

2. 酵母水倒入麪粉中，拌勻。倒入剩下的110ml温水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀。

3. 揉合成光滑麪糰，放温暖處發酵至兩倍大。

4. 麪糰發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、葱花、薑末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了。

5. 發酵好的麪糰，慢慢揉合排氣，揉均勻。

6. 案板上撒粉，把麪糰搓成長條，分割成小劑子。

7. 取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀麪杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡。

8. 包起來，成小包子狀。

9. 平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。

10. 煎至生煎底部金黃。

11. 倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和葱花。（這裏加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）

上海生煎(11張)

12. 蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。打開蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收幹即可出鍋開動啦！

主料

豬排骨肉600g，發好的麪糰600g

輔料

葱200g，姜40g，鹽5g，黃酒20ml，生抽30ml，蠔油30ml，糖15g，肉皮凍300g，胡椒粉1g，香葱30g，芝麻10g，芝麻油30ml

1.準備去骨的豬排骨肉。

2.把豬肉切成肉碎。

3.把碎肉剁成蓉。

4.加入薑末和葱末。

5.加入鹽、生抽、黃油、芝麻油、蠔油、糖、胡椒粉和一點水，向一個方向拌勻。

6.肉皮凍剁碎。

7.和肉餡拌勻。

8.發好的麪糰切小劑。

9.擀成薄餅。

10.薄餅裏包進餡料。

11.包成包子。

12.鍋裏放多一點的油，油熱後倒着碼上生煎包，小火煎至油變少，底下有吱吱的聲音，加入一碗開水加蓋，小火加熱8－10分鐘左右。

13.水分吸收到快乾時撒上芝麻和香葱即可享用。

酵母中放的温水，水温大約30度，可以用手試下温度，不燙為宜。化酵母的水温不能太燙，最多不能超過40度，過燙的水温會把酵母燙死，那就無法發酵了。酵母用温水化開後，靜置五分鐘，激活酵母的活性後，再使用。