三鮮豆腐

1. 主料：豆腐300 克，水發口蘑50 克，筍片30 克，罐頭鮮蘑30 克。

2. 調料：料酒、味精、精鹽、醬油、白糖、葱末、薑末、濕澱粉、麻油、豆油。 ^[1] 

1. 將豆腐切成大片。炒鍋放油，燒至七成熱時放入豆腐塊，炸至金黃色時撈出瀝油。水發口蘑去雜洗淨一切兩瓣，鮮蘑也一切兩瓣，將口蘑、蘑菇、筍片分別放入沸水鍋焯透撈出備用。

2. 炒鍋留少量底油燒熱，下葱姜煸香，再加入醬油、料酒、白糖、口蘑、蘑菇、筍片煸炒，再下入豆腐塊，燒沸後改小火燒煨至入味，用濕澱粉勾芡，點入味精，淋入麻油推勻即可出鍋。

按：此菜用補脾、益氣、和中、潤燥、清熱解毒的豆腐配補中養胃、清熱化痰的口蘑、蘑菇、竹筍而成的美味佳餚。其作用重在補中益氣、清熱化痰。常可作為肺熱、痰火之咳嗽痰多。或病後、體虛、脾胃虛弱、飲食不佳、氣短食少等病症的食療食品。此外也可作為高血壓病、高血脂病、動脈硬化症、癌症的輔助食療菜餚食用。

嫩豆腐300克

水發香菇50克

水發海蔘50克

鮮貝丁50克

熟雞肉50克

油菜心50克

鮮蝦肉50克

火腿 25克

清湯 1000克

花生油25克

蒜末 10克

料酒 3克

鹽10克

味精 4克

（烹製方法）

1.先將豆腐切成 4釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片，再入開水鍋內餘後撈出。

2.香菇、海蔘、雞肉、火腿均切片。蝦片切成抹刀片，與鮮貝丁分別放入碗內加鹽放味，掛上蛋清糊。

3.先將蝦片、鮮貝丁用温油劃至嫩熟撈出；香菇、海蔘、雞肉、油菜心、火腿餘後撈出晾涼備用。

4.勺內放花生油，燒熱後烹入料酒，加清湯燒開，依次放入清湯、豆腐、香菇、海蔘、雞肉、火腿，用小火燉約 5分鐘後再放入蝦肉、鮮貝丁、油菜心、精鹽、味精燒燉片刻，盛入湯盆後撤上蒜末即成。

〔工藝關鍵〕

1.清湯要求湯汁澄清、鮮味濃醇。

2.豆腐必須氽，去滷水苦味，烹製時成形不碎。

3.蒜末用作提味，現做現切，存放時間過久，味臭難聞。

〔風味特點〕

豆腐在我國有二千多年的歷史，人們普遍喜食，尤其在東北三省有“豆腐就是命”之説。明人蘇平曾詠詩曰：“傳説淮南術最佳，皮膚退盡見精華，一輪磨上滾瓊液，百沸湯中滾雪花，瓦缸浸來蟾有影，金刀割破玉無瑕”。豆腐營養豐富，物美價廉，利用豆腐製做的美饌佳餚有幾百種，三鮮豆腐就是其中的名菜之一。它味鮮質嫩，口感滑軟，半湯半菜，再配以特製的湯和多種鮮味原料，更身價倍增，可入高檔宴席。 ^[2] 

內含蛋白質59.8g，脂肪144g，碳水化合物87.9g，鈣219mg，磷1231.5mg，鐵19.6mg，維生素A2國際單位，維生素B11.3mg，維生素B20.42mg，尼克酸5.6mg，能產熱1407.4kcal。

健脾益氣、養血壯骨、生精下乳，富含營養，除蛋白質、脂肪及碳水化合物含量較高外，還富有鋁、磷、鐵，因而有良好的生血、壯骨作用，並能有效地促進乳汁的分泌。