-
三鮮燜海蔘
鎖定
水發海蔘300克,
雞脯肉75克,熟蝦仁、
水發香菇各50克、熟火腿肉15克,葱、姜各20克,料酒20克,精鹽1克、味精2克,白糖25克,濕澱粉15克、胡椒粉0.5克,湯200克、油500克,薑末5克、
白醬油10克。
- 中文名
-
三鮮燜海蔘
- 主 料
-
水發海蔘300克,雞脯肉75克
- 輔 料
-
熟火腿肉15克,葱、姜各20克
- 調 料
-
精鹽1克、味精2克,白糖25克
- 所屬菜系
-
閩菜
- 流行地區
-
福州十邑
做法
1、將
海蔘洗淨,切成條片。熟火腿切成末。姜切成片。葱15克打成結,餘下的切成末。
雞脯肉抹刀切成片,用料酒5克、精鹽0.5克醃潰入味,再用濕澱粉5克拌勻上漿。
2、鍋內加入清水燒開,下入薑片、葱結、
海蔘片,焯至
海蔘熟透撈出。
3、鍋內放油燒至四成熱,下入雞片滑散至熟,倒入漏勺。鍋內放油25克燒熱,下入葱、薑末熗香,下入香菇煸炒,烹入餘下的料酒,下入
海蔘,加湯大火燒開,改用小火燒至熟爛。加入精鹽、白糖、白醬油、胡椒粉,用中火收濃湯汁。
4、下入蝦仁、雞片炒勻,加味精、用濕澱粉勾芡,出鍋裝入盤內,撇上火腿末即成。