三絲拌蟶

≮美食做法≯

1、 將蟶子洗淨，在鹹水裏養3小時左右，使它吐淨泥沙，撈出用清水洗淨。

2、 炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開口時用漏勺撈出，湯待用，冷卻後剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗淨。

3、 韭菜去根，切成3.3釐米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。

4、 將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時，外帶薑末、醋、醬油一碟蘸食即可。

原 料：

鮮蟶肉400克、熟火腿絲25克、水髮香菇絲50克、嫩薑末10克、青椒絲100克、芹菜一棵。

制 法 ：

蟶肉煮熟撈出;

青椒絲焯水，同香菇絲一起用煮蟶的原計煮入味;

蟶肉、熟火腿絲、香菇絲和青椒絲加調料拌勻裝盤，芹菜段焯水圍邊，撒胡椒麪，淋香油即成。

原料: 原 料：

大蟶子500克，韭菜100克，水發冬菇50克，熟火腿肉25克，黃瓜50克，薑末5克，精鹽2克，紹酒10克，醬油6克，醋、味精各2克，麻油15克。

製法: （1）將蟶子洗淨放入盆內，加入清水（沒過蟶子），撒上適量精鹽，泡約3-4小時，使其吐淨泥沙，撈出後再用清水沖洗乾淨。

（2）鍋置火上，加入清水，燒開後放入蟶子，焯至蟶子開口，撈出晾涼，剝去外殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗淨。

（3）將韭菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段。冬菇切成絲，均放入焯蟶子的湯內焯一下撈出，晾涼待用。將黃瓜切成菱形片。火腿肉切絲。

（4）將堅肉、韭菜、冬菇絲放入大碗內，撒入精鹽、紹酒、味精拌勻，裝入盤內，將黃瓜片圍放在盤的周圍，淋上麻油，撒上火腿絲。

（5）將醬油、醋、薑末、麻油盛入小碗內調勻，連同蟶肉一同上桌，食時蘸用。

特點: 菜色美觀，質地鮮嫩，清香味美，佐酒最佳。

原料：大縊蟶750克，熟火腿、香菇、韭菜花、薑絲、醬油、精鹽、味精、紹酒、麻油各適量。

製法：1、縊蟶去泥洗淨，放鹽水(1000克清水加10克鹽)中養3小時，撈出洗淨，用沸水氽至開口剝去殼，除去泥腸，用涼開水洗淨；韭菜花去根切段，焯熟；香菇切絲焯熟；熟火腿切絲。

2、蟶肉、韭菜花段、香菇絲、味精、薑絲、精鹽、紹酒、醬油。拌勻裝盤，淋入麻油，撤上火腿絲即成。黃瓜、檸檬、小紅果飾盤。