三絲拌縊蟶

大縊蟶750克，熟火腿、香菇、韭菜花、薑絲、醬油、精鹽、味精、紹酒、麻油各適量。

1、縊蟶去泥洗淨，放鹽水(1000克清水加10克鹽)中養3小時，撈出洗淨，用沸水氽至開口剝去殼，除去泥腸，用涼開水洗淨；韭菜花去根切段，焯熟；香菇切絲焯熟；熟火腿切絲。

2、蟶肉、韭菜花段、香菇絲、味精、薑絲、精鹽、紹酒、醬油。拌勻裝盤，淋入麻油，撤上火腿絲即成。黃瓜、檸檬、小紅果飾盤。