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espresso
(烘焙方法)
鎖定
Espresso是一種烘焙方法,您可以在店裏買到一包“Espresso”,指的是重烘焙的咖啡豆,適合衝煮成濃縮咖啡。
- 外文名
- espresso
- 專輯歌手
- KCM
在前面章節已經討論過脂質的重要性,乳化後的脂質是醇味的主要來源,所以,Espresso經常採用較深的烘焙,將脂質趕到細胞孔的出口處,而又不會大量溢出咖啡豆的表面;這時烘焙温度已超過攝氏200度,差幾秒鐘就可能毀了整鍋豆子。所以,烘焙度的掌握無疑是一種藝術。
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