MSG

商品名稱：味精，味素。因味精起源於小麥，俗稱麩酸鈉、穀氨酸鈉。

英文名稱：Monosodium glutamate。簡寫：MSG

性狀：味精是無色至白色的柱狀結晶或白色的結晶性粉末。

化學式 C5H8O4NNa·H2O

摩爾質量 187.13g mol-1

外觀 白色結晶粉末

熔點 225℃

在水中的溶解度: 易溶於水

穀氨酸鈉是一種穀氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232℃時解體熔化。穀氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克穀氨酸鈉。

味精於1909年被日本味之素（味の素）公司所發現並申請專利。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當味精溶於水（或唾液）時，它會迅速電離為自由的鈉離子和穀氨酸鹽離子（穀氨酸鹽離子是穀氨酸的陰離子，穀氨酸則是一種天然氨基酸）。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，對人體影響甚微。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。