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DE值
鎖定
DE值是葡萄糖當量英文Dextrose Equivalent的縮寫。糖化液中還原性糖全部當作葡萄糖計算,佔幹物質的百分比。
- 中文名
- DE值
- 外文名
- Dextrose Equivalent
- 全 稱
- 葡萄糖當量值
DE值簡介
Dextrose Equivalent
是還原糖(以葡萄糖計)佔糖漿幹物質的百分比。國家標準中,DE值越高,葡萄糖漿的級別越高。
澱粉在a一澱粉酶的作用下生成糊精。控制酶反應液的葡萄糖當量值,可以得到含有一定量麥芽糖的麥芽糊精。
DE值越高,水解程度越高,葡萄糖含量就越多,產品黏度小,甜度值高;DE值越低,水解程度越低,糊精、大分子多糖等物質越多,產品黏度大,甜度低。