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6寸戚風蛋糕
鎖定
六寸戚風蛋糕一般為直徑15釐米左右，高度5-8釐米左右，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉為基本材料。
如果需要做八寸戚風蛋糕則需要將六寸蛋糕配料加倍即可。
- 中文名
- 六寸戚風蛋糕
- 主要原料
- 雞蛋，麪粉，菜油，糖
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 老少皆宜
6寸戚風蛋糕做法一
主料
6寸戚風蛋糕(5張)
輔料
油適量、鹽適量
步驟
1.雞蛋打在無油無水的盆中，然後分開蛋白和蛋黃。
2.蛋黃中加水或奶，色拉油、麪粉，和成蛋黃糊。
3.蛋清中加幾滴白醋，分三次加入白砂糖。
4.打至硬性發泡。
5.蛋黃糊和蛋白糊混合，切拌好，倒入模具，送入150度預熱好的烤箱中烤60分鐘。
6.剛烤好的蛋糕倒扣晾涼，脱模。
6寸戚風蛋糕做法二
菜譜信息
主料 | - |
蛋黃：2個 | 細砂糖（蛋黃糊用）：13克 |
水：20克 | 玉米油,：20克 |
低筋粉,：33克 | 蛋白：2個 |
細砂糖（蛋白霜用）：33克 | - |
做法步驟
1. 製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。過篩後的麪粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。狀態如圖1所示。PS：這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微粘稠。
圖1
2. 製作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右，如圖2所示。這次蛋白霜不太好，光澤度不夠，砂糖部分沒融化，新砂糖顆粒有些粗。
圖2
3. 混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。PS：最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具後也不是很容易變平，需要藉助工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。
圖3
4. 烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，温度轉為150℃烘烤50分鐘。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細。
圖4
5. 出爐：在廚台上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之後才倒扣。這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低温度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至於蛋糕凹下，回縮。
圖5
6. 帶殼雞蛋65克左右2枚，製作正確，剛好滿模。今天的戚風表皮非常粗糙，猜測是蛋白霜的問題。
圖6
7. 想脱模好看，就要徒手脱模，詳細可百度個視頻看看。
圖7
8. 再來一張
圖8
9. 附：攪拌方法，非常快，均勻。簡單點説就是，在攪拌盆中間入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要發出“咣”的一聲碰觸到攪拌盆。在盆的左下方畫一個橢圓，刮刀抬起後，再回到盆中心，整個過程不需要翻轉手腕。每畫一個圈，左手都要逆時針轉盆。操作要連貫，一秒鐘攪拌2次左右。偶爾刮盆。20-25秒內就能把蛋白霜和蛋黃糊攪拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小顆粒。
圖9
