龍頭烤

龍頭烤是經過醃製後晾曬風乾的蝦潺，好多人都把龍頭烤與新鮮蝦潺混為一談統稱為龍頭烤，新鮮蝦潺也叫九肚魚或龍頭魚，肉質較嫩。因其體內含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽乾製品，即“龍頭烤”。

新鮮蝦潺的做法較多，常見有椒鹽，麻辣，燉豆腐湯等做法。

新鮮蝦潺也叫九肚魚、龍頭魚、潺、豆腐魚、狗吐魚、狗奶、水龍魚，屬狗母魚科，又名狗母魚。九肚魚體長而側扁，一般約為15～26釐米，重約75～150克。頭大，眼小，口裂頗大，兩頜牙密生，牙細而尖鋭。魚體柔軟，大部分光滑無鱗，唯側線上有一行較大的鱗直抵尾叉，頭及背面線為棕色，腹部為乳白色，背鰭1個，僅有鰭條而無鰭棘，背鰭後有一小脂鰭，胸鰭和腹鰭發達，約等長。尾鰭三叉形，中葉較短。九肚魚主福建沿海產量較多，其漁獲期以春季為主。九肚魚屬“見光死”魚類，捕撈離海後上岸便死，還因其體內含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽乾製品，即“龍頭烤”。