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鼎邊銼
鎖定
鼎邊銼原本是福州小吃，在福州人家裏這算是家常小吃。裏面有
肉羹、
蝦仁羹、
金針、香菇、木耳、
魷魚、
小魚乾、
竹筍、高麗菜，內容豐富，是標準的湯好料多。然而這只是配料，主菜是白白嫩嫩的一片稱之“鼎邊銼”。“銼”是台語，為爬滾的意思。其製作是用米磨成
米漿，沿着大鍋鼎邊滾下，米漿滑滾的動作叫銼，所成白白一片，就是鼎邊銼。鼎邊銼以邢家所做最為有名。
- 中文名
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鼎邊銼
- 外文名
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Ding side file
- 分 類
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台灣菜，閩菜-福州菜
- 主要食材
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米粉，地瓜粉，太白粉
鼎邊銼傳説
鼎邊銼
鼎邊銼，台南著名小吃，來自明末清初闖王
李自成落難民間，向百姓乞討用以果腹的逃難點心，登基後因懷念這樣一道點心，不只為其命名還訂為御菜，流傳至今。
鼎邊銼做法
材料：
(1)在來
米粉3杯、地瓜粉1杯、太白粉1杯、清水7杯
(2)金針1/2兩、香菇6朵、蚵3兩、水發
魷魚1/2條、
蝦仁羹2兩、韭菜花1/2兩
(1)料：高湯10杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許、味精少許
做法：
①將材料(1)混合做成粉漿，待鍋燒熱後，由鍋邊四周淋一圈，使其附着於邊上。
②金針泡軟後，每條打結備用；香菇泡軟、去蒂、切絲；蚵洗淨，魷魚切絲，韭菜花切丁。
③待粉漿凝固時，在鍋中間加入高湯，並放人金針、香菇、魷魚、蚵，及蝦仁羹等配料。
④待湯汁煮滾時，刮下四周的粉漿皮，並切小塊與配料同煮，同時加入其他(1)料。
⑤熄火後再撒韭菜花粒，盛出即可。
重點提示：
①地瓜粉若顆粒太粗時，要先篩過再與其他粉料混合，或在調水後，浸泡片刻使顆粒完全溶解時再做。
⑦
蝦仁羹是蝦仁裹魚漿類似
魷魚羹、
肉羹之類的材料，由於用量不多，可在菜場買成品，沒有蝦仁羹可加魷魚羹代替，不放也可以。
③金針泡水後打結，可防止煮的時候散開。
鼎邊銼
