黃豆豬手

（1）用清水搓洗黃豆，然後換乾淨的清水浸泡黃豆4個小時以上。豬蹄鑷去毛，放到鍋裏，加水，煮開以後，倒掉血水，再洗淨豬蹄上的浮沫。

（2）豬蹄和黃豆倒入鍋裏，加生薑切片三塊，生蒜兩顆切粒，幹辣椒量隨喜好而定，大概3－4倍的水（如有人像我一樣，覺得肉類必須做成深色，可加入適量醬油調色），大火煮開，小火慢燉，個人建議燉5個小時左右。

（3）火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好準備享用時才下鹽調味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產生的很獨特的鮮，此湯允許稍微偏鹹一點。

豬手一隻，劃開幾道以便入味；黃豆適量，對重量沒概念，全靠手感；蒜、姜、幹辣椒少量。