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黃涼粉
鎖定
- 中文名
- 黃涼粉
- 材 料
- 黃豆粉、豌豆粉
- 類 型
- 川菜系·小吃
- 售 價
- 3~4塊不等
- 產 地
- 重慶榮昌
黃涼粉黃涼粉簡介
涼粉，在華南地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉，如榮黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。又，歌手張靚穎的粉絲也稱為涼粉。
黃涼粉榮昌黃涼粉
黃涼粉黃涼粉製作
（1） 準備豌豆的澱粉，在大賣場和超市裏有賣。準備1個1/2杯的量杯。
（2） 盛出1/2杯的豌豆澱粉到小鍋裏，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋裏，也就是説，澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。另外，關於比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7。
（3） 把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋裏的混合物全部變得透明，就是好了，關火。注：關於攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。還要加少量的白礬。
（4） 把加熱完的混合物倒入一個容器裏，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室裏，涼後拿出。但是，在冰箱裏放久了的話，會比較硬，就不好吃了
（5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器裏。
（6） 拌上喜歡的調料――四川人喜歡辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以後，開吃！
- 參考資料
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- 1. 榮昌黃涼粉 ．重慶美食
- 2. 重慶名小吃榮昌黃涼粉的製作方法 ．牛華小娃麻辣燙[引用日期2012-12-13]
- 3. 你家鄉的點心長啥樣子？ ．豆瓣[引用日期2012-12-13]
