黃元米餜

黃元米餜(5張)

黃元米餜以贛南本地產的糯性“大禾米”為原料，現多用軟性雜交米。用一種贛南山區生長的名叫“黃元柴”的小灌木燒灰淋水浸泡拌料，春節前一兩個月，上山砍來一種叫板杈的常綠灌木，挖一個土坑，將其堆放於上，燃成柴灰，便成了製作黃元米餜的灰鹼。板杈成灰後，裝進木桶，倒入幾大鍋熱水，過濾出濃黃色的鹼水，將大禾米浸染成金黃色倒入木甑蒸熟，傾入石臼，四五個壯勞力手握木梓樹製成的丁字形木槌，打鐵似地輪番猛砸、猛搗，米漸被打爛，形成團狀，置於案板。最後，由師傅將搗爛的黃元米餜揉成圓柱體，用一根細線分出一個個厚約五六釐米的黃元米餜，用手整理成型，一個個圓型或橢圓型的黃橙橙、金燦燦的黃元米餜就製成了。風乾後的黃元米餜，盛裝在大缸裏，用鹼性灰水浸泡，一般能保存三四個月不變質，隨時可取出食用，十分方便。

黃元米餜，是贛南客家人十分喜愛的食品和送禮待客的上等佳品。年前年後，走親訪友，贈送幾塊色澤金黃的黃元米餜為禮，意寓吉祥富貴。家中來了客人，從貯存缸中取出黃元米餜，切成條塊，炸炒蒸煮皆宜，或用臘肉、冬筍、香菇、白菜條為佐料，潤滑爽口，獨具風味，食之回味無窮。而剛打出的黃元米餜，用手抓成團蘸點醬油或白糖，即可趁熱而吃。

打黃元米餜，一般在每年臘月農閒時進行，其打製過程還體現出客家人團結協作的精神，因為打黃元米餜，單家獨户不行，一般都要幾家人合夥。打黃元米餜的地方，往往也是小孩們喜歡聚集的場所。 ^[1]