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黃餈
鎖定
黃餈是一道美食,主要材料是大禾米。
- 中文名
- 黃餈
- 主要原料
- 大禾米
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 老少適宜
黃餈簡介
以大禾米為原料,將洗淨濾乾的米拌入鹼汁(用板權樹燃成灰、泡水後濾泌出的液體)後上甑蒸熟,倒入石臼中舂爛。取出後攤平在桌上切成五寸見方的方塊或揉壓成圓盤狀,冷卻後儲藏待用。這種製法的黃餈的吃法有炒、煮、拌三種。
黃餈製法
炒黃餈:用切成小薄片的黃餈炒大蒜、鹽,或炒白糖或紅糖。
煮黃餈:以黃餈片入沸湯或沸水中,放入肉撮或青菜共煮,待餈片軟後即可食用。
拌黃餈:將黃餈片入沸水中氽焯,待餈片軟後撈起拌白(紅)糖吃。另外,還可將黃餈切成片狀或丁,曬乾後留藏,待煮擂茶、米糊時將黃餈幹油炸碾碎為香料。