麥芽塌餅

麥芽塌餅是以米粉、芽麥粉及一種叫作“草頭”的野草為原料製作的。米粉是糯米和粳米以一定的比例摻和碾成粉。草頭是棉線頭草（學名叫佛耳草）等，把草的嫩頭掐斷，可看到斷層面有絲絲的白色纖維，很像棉花的纖維，“棉線頭草”就是因此得名。這種草纖維使得芽麥塌餅嚼起來有一定的韌性。這草頭都能在農村的宅前屋後、田頭路邊找到。芽麥粉是用發芽後的小麥曬乾碾成的粉，其作用是轉化為糖（麥芽糖）產生甜味，併發酵使米餅變得十分柔軟。芽麥塌餅吃起來又甜又軟又糯，主要得益於芽麥的功效。其形狀又是圓圓的扁扁的，所以人們稱之為“芽麥塌餅”。因地區不同，叫法不同，芽麥塌餅也有別稱，如：芽麥圓子、甜麥圓子等。 ^[1] 

麥芽塌餅(5張)

麥芽塌餅的顏色或為棕黃色或咖啡色。麥芽塌餅其貌不揚，但製作的工序卻相當繁複。先用大麥浸水發芽，曬乾磨成粉待用。在村間田埂上採摘草頭，洗淨。在米粉中摻入適量的麥芽粉——這是做好麥芽塌餅的關鍵，摻少了餅子“塌”不下來，食之會有硬硬的感覺；摻多了，餅子會“塌”得過分，成不了形。

接着，和以煮熟剁爛的草頭，加適量的水和成麪糰，包餡成餅。餡料有赤豆沙和黃豆沙兩種，再加上用糖制的豬板油丁和核桃肉。在餅的外層撒上芝麻，用糖水和食用油煎。這就是俗話説的“甜麥塌餅兩面焊（煎）。