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麥芽塌餅
鎖定
麥芽塌餅基本介紹
麥芽塌餅是以米粉、芽麥粉及一種叫作“草頭”的野草為原料製作的。米粉是糯米和粳米以一定的比例摻和碾成粉。草頭是棉線頭草(學名叫佛耳草)等,把草的嫩頭掐斷,可看到斷層面有絲絲的白色纖維,很像棉花的纖維,“棉線頭草”就是因此得名。這種草纖維使得芽麥塌餅嚼起來有一定的韌性。這草頭都能在農村的宅前屋後、田頭路邊找到。芽麥粉是用發芽後的小麥曬乾碾成的粉,其作用是轉化為糖(麥芽糖)產生甜味,併發酵使米餅變得十分柔軟。芽麥塌餅吃起來又甜又軟又糯,主要得益於芽麥的功效。其形狀又是圓圓的扁扁的,所以人們稱之為“芽麥塌餅”。因地區不同,叫法不同,芽麥塌餅也有別稱,如:芽麥圓子、甜麥圓子等。
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麥芽塌餅製作工序
麥芽塌餅(5張)
接着,和以煮熟剁爛的草頭,加適量的水和成麪糰,包餡成餅。餡料有赤豆沙和黃豆沙兩種,再加上用糖制的豬板油丁和核桃肉。在餅的外層撒上芝麻,用糖水和食用油煎。這就是俗話説的“甜麥塌餅兩面焊(煎)。
- 參考資料
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- 1. 嘉興石門:麥芽塌餅飄香時 "民間高手"大展身手 .中國網.2014-04-01[引用日期2021-03-13]