鹽水鴨肝

菜譜名稱：鹽水鴨肝

英文名：Duck Liver in Salted Spicy Sauce

所屬菜系：家常菜

製作手法：滷

菜品口味：鹹鮮

菜品類型：涼菜

鴨肝800克，醬料包，花椒25克，香葉10克，葱100克，姜60克。

精鹽80克，白糖10克，味精50克，雞粉10克，料酒20克。

1．將鴨肝洗淨，用剪刀剪去鴨油及碎肉，整理好備用。

2．坐鍋點火加入清水，燒至水温30攝氏度左右時放入鴨肝(水量以淹沒鴨肝為準)，再以中火煮至開鍋後關火，撇淨水中浮沫。

3．另取一個盆子，放入醬料包，先用少許原湯將精鹽丶白糖丶味精丶雞粉丶料酒調勻，再把鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝浸泡至熟。

4．將鴨肝撈出後晾涼，改刀裝盤即可。

1．肝臟是動物體內最大毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝臟放在水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；烹調時間也不能太短，至少讓肝臟變至灰褐色，看不到血絲才好。

2．煮鴨肝時，開鍋後要馬上關火，以免鴨肝老硬。

鴨肝400克

花椒3克,大葱15克,姜10克,鹽5克,料酒15克

1. 鴨肝洗淨；

2. 鍋中加清水燒開，下葱、姜、花椒包稍煮一會；

3. 放進鴨肝、鹽、酒，煮至八成熟撈出；

4. 原湯過濾倒入盛器，把鴨肝浸入；

5. 臨食時，把鴨肝取出切片裝盤，淋點原湯即成。

主料：鴨肝

輔料：芸豆、葱、姜

調料：鹽、味精、白糖、料酒、香料

1、鍋中加適量清水，依次下入香葉、八角、花椒、丁香、甘草、桂皮、砂仁、草果、葱、姜，煮沸出香味，調入鹽、味精、白糖製成鹽水，出鍋倒入碗中晾涼備用；

2、芸豆加一些清水上鍋蒸30分鐘，鴨肝用水加鹽、料酒、葱姜，煮至九成熟撈出，過涼水中浸泡後放入鹽水中浸泡5個小時以上即可食用，蒸熟的芸豆也可放入鹽水中浸泡食用。

鮮嫩鹹香，營養豐富。