鹹飯

和炒飯相反，鹹飯性涼，夏季火氣大適宜吃。尤其值得注意的是，鹹飯是飯的一種而不是粥的一種，小小一碗米飯能做到清涼，實在令人稱奇，不愧是有着濃郁海濱風情的地方。

風味獨特，大部分閩南人都會做這種飯。鹹飯和閩南話一樣，在閩南話地區一般都能接觸到。具體食材可根據個人口味添加或減少，但一般北瓜和小米是必備的，而鹽更是鹹飯的靈魂，吃膩了蛋炒飯，來一碗鹹飯，別有一番風味。

材料：大米、南瓜、北瓜、紅薯、玉米粒、鹽適量。

步驟：將南瓜、北瓜、紅薯洗淨切塊，小米洗淨。然後南瓜塊、北瓜塊、紅薯塊、玉米粒入水煮開，約一刻鐘後加入小米，再約五分鐘左右加入鹽，開鍋即可食用。

很多地方做法多少會有點不同，惠安縣的做法如下：

材料：五花肉、南瓜、紅蘿蔔、香菇、蒜苗、鹽、醬油（簡易做法）。

步驟：

1、先將五花肉洗淨，切成丁；南瓜刨乾淨切塊；紅蘿蔔削皮切絲；香菇泡軟切條。

2、開火熱鍋，下一點點的花生油，燒熱後倒入五花肉，一直炸。炸到一點油都沒有了的時候就可以，小時候經常吃，一般倒點醬油直接吃這個。

3、用鍋中的豬油和炸好的五花肉直接放入南瓜、紅蘿蔔翻炒，放調料，一般只放鹽和醬油即可。放入香菇、洗好的米，一起炒，放鹽和醬油。

4、翻炒的目的是炒香，所以不必炒熟，三分鐘左右起鍋，將所有的食材都放到電飯煲裏，倒水剛漫過米就可以，開煮飯檔。

5、熱鍋，放油，炒蒜苗，也是炒香就可以了，放一點點的鹽。

6、電飯鍋跳到保温的時候打開，放蒜苗，蓋上，幾分鐘後再打開，將鹹飯攪勻。OK了！

提示：很多人都不清楚的做法，米本身是要提前下去炒香的，這樣做出來的鹹飯才是好吃的，豬油、香菇、蒜苗和醬油，這是鹹飯的主要構成部分 ^[1]  。