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鴨母捻
鎖定
鴨母捻是廣東潮汕地區的一種特色小吃,屬於潮州菜;該菜品是潮汕的節日食俗之一,是一種有餡的糯米粉制湯圓;鴨母捻原名為糯米湯圓,後來改為鴨母捻。鴨母捻有多種餡(綠豆,紅豆、芋泥),並且形狀不一,有的呈圓,有的呈橢圓。關於鴨母捻名字的由來,現有兩種解釋,一為這種湯圓過去形狀大如鴨蛋,鴨蛋潮州話又叫鴨母卵,故稱為鴨母捻;二為這湯圓煮熟浮於水面,如白母鴨浮游於水面,故稱為鴨母捻。
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鴨母捻不僅有湯圓,還有薏米、木耳、白果、紅豆、鵪鶉蛋、柿餅、清心丸、桂圓,芋圓、綠豆。
- 中文名
- 鴨母捻
- 原 料
- 糯米
- 流行地區
- 廣東潮州
- 菜 系
- 潮州菜
鴨母捻製作方法
鴨母捻的餡有四樣,即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣鴨母捻每碗三粒,每粒的餡各不相同,為區分每粒餡的不同,在包的時候,不同餡的鴨母捻形狀各異,如有的形狀略圓、有的略尖等,各有記號。
用料
麪糰: | - |
250g | |
適量 | |
糖(可無) | 20g |
餡料: | - |
芋泥,豆沙,黑芝麻等 | 有多口味就做多口味,沒有的話就包一種 |
糖水: | - |
白果,芋頭,蓮子,銀耳等 | 跟甜湯一樣,沒有的話直接白糖水 |
製作步驟
- 糯米粉加入適量温水揉成團
- 取五分之一的糯米糰煮熟(這種方法做出來的糯米糰有擴張性,不易幹不易斷)
- 把煮熟的糯米糰加入生的糯米糰裏(太濕加適量粉揉均)
- 把糯米糰分成20g若干,把餡料分成12g若干
- 按包湯圓的手法,不同的是不用收虎口,直接搓尖
- 鍋裏水加入白糖煮沸,把鴨母捻放進去煮至上浮一分鐘後即可
鴨母捻來歷
據傳,宋代已有元宵節家家吃湯圓的習俗,取其平安吉利,閤家團圓之意。清代水粉湯圓用水粉作湯丸,滑膩異常,中用松核桃、豬油、糖作餡,或嫩肉去筋絲捶爛,加葱末秋油亦可。水粉的製法:以糯米浸水一日夜,帶水細磨,用布盛接,佈下加壓以去其渣,取細粉曬乾備用。此法一直流傳。
鴨母捻傳統制作
鴨母捻(5張)
由於時間的推移,胡榮泉前名手已年老離去,店也改營餅食,但潮城還有幾檔賣甜湯,“鴨母捻”的,以下市的一檔,顧客們認為較有昔時風味。
- 參考資料
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- 1. 潮州小食 .潮州小食[引用日期2018-06-22]