鳳眼珍珠

據説，清朝道光年間，龍南關西籍人徐思莊的一手柳（公權）底歐（陽洵）面的書法為當朝的一絕，徐思莊曾作過咸豐皇帝的書法老師，徐思莊一次回鄉省親，正逢咸豐皇帝派人下江南採購物資，特地囑咐欽差到龍南看望徐思莊。因道路難行，累得欽差上氣不接下氣，全身疲乏，傍晚才到徐家，言山路崎嶇難行，差點中暑。徐思莊即命廚師煮珍珠湯給欽差消渴解飢，珍珠湯一端上，欽差見珠丸如碧玉鳳眼，清香補鼻，食慾猛增，食之，覺得柔中帶韌，潤滑可口，味美難喻。食後，腸胃舒適，腦清目明，勞累盡消，即詢問徐思莊這是什麼稀世山珍，本官尚第一次品嚐此佳。徐思莊笑答道：此乃家鄉一小菜也，名龍眼珍珠。欽差聽後正色道：菜名犯上，即賜名“鳳眼珍珠”。

後來欽差臨走時，徐思莊特地送了一大袋鳳眼珍珠讓欽差帶回京城，皇上品賞後，也愛不釋口，鳳眼珍珠成為歷代貢品。

鳳眼珍珠是客家的傳統名菜，藴藏着客家美食的精華。起源於清朝，祖祖代代相傳此菜的生產工藝和烹飪技術是客家人逢年過節或宴請賓客筵席上的一道主菜。鳳眼珍珠因顆粒似細小珍珠，晶瑩剔透而名揚海內外。 ^[2] 

原料: 甘薯粉300克。 香菇（鮮）30克 雞胸脯肉50克 荸薺150克（也可加小部分蘋果或梨） 冬筍50克。 味精2克 鹽6克 香油5克 小葱5克 胡椒粉1克 ^[1]  。

1.將甘薯粉倒入簸箕內，用清水逐步灑於粉中；

2.將簸箕按順時針方向顛簸轉動，簸箕內的粉粒隨着滾動慢慢摶揉成珠粒；

3.將珠料再盛入另一簸箕內，撒上幹薯粉，再轉動片刻，使珠粒結實，息一會兒使其水分稍微晾乾；

4.將雞脯肉洗淨，切細丁；

5.香菇去蒂，洗淨，切細丁；

6.冬筍去殼、老根，洗淨，切細丁；

7.荸薺去殼，洗淨，切細丁；

8.葱姜洗淨，葱切葱花，姜切末；

9.雞脯肉調好鹽味，用濕澱粉上薄漿待用；

10.炒鍋置爐火上，放入雞湯500毫升、鹽適量，同時放入香菇丁、冬筍丁、荸薺丁、姜米同煮；

11.待煮沸後，投入珍珠粉和雞肉丁，其珍珠顆粒呈透明狀時，放入葱花起鍋，撒上胡椒粉，淋香油即成。做好的鳳眼珍珠熱氣騰騰，香味誘人，珍珠粒粒晶瑩剔透。

貼士：1.撒清水時要均勻。2.火湯沸後方可放入雞丁和珍珠粉。

由於 製作珠湯並非易事，一般做珍珠粉是買了乾的珍珠粉進行烹飪。

煮好的珍珠湯熱氣騰騰，幽香襲人。吃上一口，腸胃舒適，腦清目明。鳳眼珍珠湯，有滋補、清熱、降壓、醒腦、明目的作用。