鱈屬

此屬魚類有背鰭3個，臀鰭2個；第一臀鰭始於第二背鰭始點稍後，長較臀鰭前體長1/2短；頭部側線系統有小孔；上頜前端較下頜突出；額骨一塊；眼睛大小和下頦須長度相當；頭體有小圓鱗；身上有明顯的白色側線，從胸鰭上部的魚鰓一直到尾鰭。

鱈屬包括大西洋鱈 Atlantic Cod (Gadus morhua)、太平洋鱈 Pacific Cod (Gadus macrocephalus) 和格陵蘭鱈Greenland Cod (Gadus ogac) 共3種。 ^[1] 

大西洋鱈（學名：Gadus morhua(Linnaeus, 1758)，為鱈形目鱈科鱈魚的一種魚類。原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。棲息範圍廣泛，從沿海至大陸棚，以及許多開闊海域。屬雜食性，以藻類、甲殼類、魚類、頭足類等為食。大西洋鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，為高經濟價值的食用魚，作為商業魚種，其主要出口國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。此魚也是重要的養殖和遊釣魚類。

太平洋鱈( Gadus macrocephalus) 隸屬鱈形目、鱈科、鱈屬，分佈於太平洋北部沿岸海域，產於我國黃渤海及東海北部，是一種較為名貴的深海魚類，是鱈科魚類中的主要捕撈對象。

格陵蘭鱈生長在格陵蘭島海岸線周圍的海域中。由於產量很少，在市場上鮮有露面。

種屬分佈：鱈屬魚類分佈於北大西洋及北太平洋的冷水海域，屬於冷水底棲性魚類。大西洋真鱈和格陵蘭真鱈的捕撈海域為FAO27海域，太平洋真鱈的捕撈海域為FAO67海域。大西洋真鱈和格陵蘭真鱈分佈於大西洋北緯40°以北到北極海。中國海域無鱈屬魚類。

冷水性底棲魚類，以無脊椎動物及小型魚類為食。夏、秋季棲息於黃海冷水區，冬季迴游於水深50～80m的沿海泥底區越冬。鱈魚大部分生活在太平洋、大西洋北方水温0℃～16℃的寒冷海里。

鱈魚以其他魚類及無脊椎動物為食，吃得多，長得也快，10年左右能長到1米大；食量大，是貪食的洄游魚類。因集羣性生活，捕捉很容易，自古就是相當有名的食用魚。繁殖力強，體長1米左右的雌魚，一次可產300萬～400萬粒卵之多。黃海生殖期1～2月，懷卵量34萬～83萬粒，沉性卵，徑0.98～1.05mm。 ^[2] 

其肉質白細鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類。在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養師”，除鮮食外，還加工成各種水產食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。從鱈魚肝臟提煉出來的油脂是重要的維生素D來源。鱈魚奶白色的魚肉精瘦鮮美，肉質緊實程度取決於鱈魚的新鮮程度和大小。鱈魚對心腦血管系統有很好的保護作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡便易做，還有活血止痛的功效。