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鰻魚飯
鎖定
- 中文名
- 鰻魚飯
- 分 類
- 和食
- 口 味
- 甜、鹹
- 主要食材
- 鰻魚
- 別 名
- 鰻魚蓋飯
鰻魚飯外觀
鰻魚飯是將鰻魚烤制時沾上又甜又鹹的調味醬,然後在白米飯上蓋上配菜鰻魚製成的蓋澆飯,也叫鰻魚蓋飯。
鰻魚飯菜品歷史
日本人有在白米飯上蓋上配菜,製成蓋澆飯的喜好。除了“鰻魚蓋飯”之外,還有“天婦羅蓋飯”、“炸豬排蓋飯”和“牛肉蓋飯”等等,可以稱做是在繁忙之中簡單、快速地吃完的日本式快餐。其中,從江户時代起傳達至 今的“鰻魚蓋飯”,可以説是日本式快餐開拓者。鰻魚從江户時代起,就被當作是高價的食品。鰻魚的專門店,設定了相當貴的價格。不過,由於進口的人工養殖鰻魚增加的緣故,變得在一般的超市,也能夠以相對比較便宜的價格入手,得以品嚐了。一年之中,鰻魚不分季節隨處可見,但是最最容易品嚐得到的季節,是夏季。這是因為,立秋之前的十八天被稱做“夏之土用”,是一年裏最最炎熱的時期,從江户時代起,就有“土用醜之日[7月25日前後]吃了鰻魚,夏天也不會瘦”説法的緣故。鰻魚的專門店自不必説,超市或魚店等等,街上到處都擺滿了“燒烤鰻魚”,成為島國夏季的一道風景。
鰻魚飯所需食材
鰻魚飯套餐(12張)
竹籤數支
黃砂糖2大匙
醬油3大匙
薑汁少許
米酒少許
蜂蜜1小匙
白芝麻適量
鰻魚飯製作方法
(1)將鰻魚洗淨,去頭尾後分成3片,加糖、醬油、薑汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味後,將鰻魚取出,剩餘湯汁以小火煮開備用。
鰻魚處理方式:鰻魚請魚販處理好,分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盆中,將麪粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液,如此重覆幾次,直到乾淨為止。
若家裏沒有烤箱,可用平底鍋煎烤,其餘方法一樣。
鰻魚飯食用須知
新鮮鰻魚(11張)