鮮肉蒸餛飩

工藝：蒸法

精麪粉薄皮子50張，豬肉（肥二瘦八）200克，蝦米10克，蝦子、紫菜各3克，蛋皮絲20克，葱末1克，精鹽、味精各4克，醬油、芝麻油各20克。

皮薄味香，伴湯食用，別有風味。

1.將肉剁成肉末，加鹽水25克攪勻成肉餡。

2.左手拿餛飩皮，右手拿竹筷，中間挑入肉餡，捏成蝌蚪形狀的餛飩50個。

3.籠內墊上荷葉，撣上芝麻油，放入餛飩，用旺火蒸約5分鐘，揭開蓋，向餛飩皮上灑點水，使皮子鬆軟，再蒸4分鐘，揭開蓋，撣上芝麻油、醬油，放上蛋皮絲、紫菜、蝦米、葱末、蝦子，再蒸1分鐘即成。上桌時帶湯1小碗，湯裏放少許紫菜、蝦米、葱末、蛋皮絲、味精、醬油。

1.包餡要均勻，收口要捏牢；

2.蒸時旺火速蒸。