魚香鳳尾

新鮮鳳尾（即青筍尖），郫縣豆瓣，泡辣椒，泡姜，大蒜，葱花，白砂糖，醋，白胡椒粉，水芡粉。

鳳尾洗淨瀝乾，大一點的剖成4瓣，小的剖成兩瓣就可以了。燒一鍋開水，放少許鹽和色拉油，水開後，放鳳尾進去，斷生即撈出瀝乾水分，一根根擺放進盤子。

泡椒泡姜和大蒜一起剁成細碎。郫縣豆瓣也剁細。

起鍋熱油，油7成熱時，放郫縣豆瓣稍炒，然後放入泡椒泡姜大蒜碎炒出香味，摻適量鮮湯或清水，加適量白砂糖、醋和胡椒粉，燒開，用水芡粉勾薄欠，撒上較大量的葱花，然後淋在鳳尾上即可。因為泡椒泡姜都有鹹味，口味淡的可不再放鹽了。