魚香酥鳳片

雞脯揉200克，雞蛋2個，泡辣椒40克，清油500克（實耗125克），醬油10克，精鹽5克，白糖15克，醋15克，味精1克，料酒15克，薑末10克，蒜末10克，葱花20克，胡椒麪1克，水澱粉40克。

1.將雞脯肉片成厚片，先用鹽，料酒，胡椒麪碼味，再用雞蛋和幹澱粉調成的糊拌勻。

2.用碗盛醬油、白糖、醋、料酒、味精、水澱粉對成魚香汁。

3.鍋內油燒至六成熱，放入雞片稍炸撈出，待油温上升再下鍋，炸成金黃色，皮酥撈出。

4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，放葱薑蒜，炒出香味，烹入對好的魚香汁收濃，將雞片倒下，速翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

雞肉要片得比一般炒雞片稍大稍厚一點，碼味時少放鹽，不能過鹹。炸雞片時油温要高，如火力小，可將雞片分數次放入，然後在集中重炸一次。