魚香豆腐條

1、豆腐400克，圓葱、胡蘿蔔各15克。

2、泡辣椒20克，豆瓣醬115克，醬油5克，醋8克，料酒6克，花椒水、葱、姜、蒜、濕澱粉、味精各適量，清湯120克，豆油1200克（實耗約40克）。 ^[1] 

1、將豆腐切成3釐米長、1釐米粗細的條；圓葱切末；胡蘿蔔切3釐米左右的菱形薄片；葱、姜、蒜、泡辣椒均切開；豆瓣醬搗碎。

2、鍋中加油燒至七八成熱時，將豆腐條放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，瀝去餘油。

3、另起鍋，放底油燒熱，放入泡辣椒，炒出紅油；再放入葱、姜、蒜爆香，放入元葱、胡蘿蔔煸炒幾下，下入豆瓣醬炒香，加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯，燒開後用濕澱粉勾芡，投入主料，迅速翻動。