-
魚餃
鎖定
魚餃是廣東潮汕地區傳統小吃,味道鮮美香爽,具有潮汕地方風味。魚肉剁為
茸泥,以
肉丁、
蝦仁、梅梨(
荸薺)等拌為餡,以餃皮加餡料捲成餃形。
- 中文名
-
魚餃
- 特 產
-
廣東潮汕地區
- 用 途
-
剁為茸泥,以肉丁、蝦仁、梅梨
- 種 類
-
鰻魚
魚餃材料
魚餃(5張)
潮州魚餃與其他餃類不同,取
海鮮為原料製成餃皮,一般選料於
鰻魚(學名
海鰻),取其肉質細膩、鮮嫩。製作時用刀刮出魚肉,放在砧板上,剔淨魚刺和筋條,再用刀壓拍成魚茸,盛於木盆內加適量味精、精鹽拌勻成塊,撒上薯粉墊底,用滾面棒將魚茸塊碾薄,用刀切成三角形魚餃皮。以赤肉、
白肉剁成肉茸,炒入方魚末、葱白末、蝦米末、
荸薺粒、芝麻油和魚露,拌勻成餡料,以餃皮加餡料捲成餃形。將上湯煮沸,放入魚餃滾10分鐘,配上
香菜、
胡椒粉和芝麻油,即成湯菜。
魚餃製作
將魚肉剁為茸泥,以肉丁、蝦仁、梅梨(
荸薺)等拌為餡,外用
魚面薄皮或新鮮
魚皮包卷而成,經油炸即成
魚卷,其色黃
[1]
味香,內嫩外酥。若用魚面薄皮包以
肉餡,形似
水餃,煮熟即為魚餃,其味清爽,鮮嫩可口。
- 參考資料
-