反饋

魚豆腐

魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料並擠壓成型塊狀，經熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費者的青睞。

魚豆腐菜品特色

食之香郁，富有彈性，且營養豐富

魚漿，蛋清，木薯澱粉，玉米澱粉，大豆蛋白乳化漿，黃金寶，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精鹽，水（參考），大豆分離蛋白，豬油，冰水，酪酛酸鈉。^[1]

步驟	具體操作
步驟1	解凍刨片：依配方將所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀態，製成大豆蛋白乳化漿。
步驟2	解凍刨片：魚糜自然稍解凍，刨成片，進入下一工序。
步驟3	打漿成型：刨片後的魚漿倒入斬拌鍋內，斬拌至魚糜粒解凍，然後加鹽高速斬拌至漿體發亮有黏性（期間以冰水調漿温不超過6℃），最後依次加入其他輔料、澱粉、冰水、香精斬拌混勻即可。
步驟4	水煮油炸：漿料靜置半小時後用成型機把魚糜按魚糕形狀擠出，水煮熟化。油炸流水線170℃時，放入熟化的魚糕，45秒即可出鍋脱油。
步驟5	速凍包裝：油炸魚糕攤開風冷後，速凍包裝。^[1]

魚蛋白由鹽溶性蛋白，水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。自古無魚不成宴，魚以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點，一直被人們所喜愛。科學研究表明：魚為益智食品，對於兒童的智力發育，中年人緩解壓力，提神醒腦，老年人的健康長壽等方面有着極其巨大的作用。^[1]

魚豆腐

1.成品外觀整齊美觀，金黃色均一亮澤。

2.產品較有彈性，切面細膩有光澤無氣泡，具油炸魚糕的特有風味。^[2]

魚豆腐製品的安全衞生指標如下表所示。^[2]

參考資料

詞條統計