魔芋

魔芋(10張)

塊莖扁球形，直徑7.5～25釐米，頂部中央多少下凹，暗紅褐色；頸部周圍生多數肉質根及纖維狀鬚根。葉柄長45～150釐米，基部粗3～5釐米，黃綠色，光滑，有綠褐色或白色斑塊；基部膜質鱗葉2～3，披針形，內面的漸長大，長7.5～20釐米。葉片綠色，3裂，Ⅰ次裂片具長50釐米的柄，二歧分裂，Ⅱ次裂片二回羽狀分裂或二回二歧分裂，小裂片互生，大小不等，基部的較小，向上漸大，長2～8釐米，長圓狀橢圓形，驟狹漸尖，基部寬楔形，外側下延成翅狀；側脈多數，纖細，平行，近邊緣聯結為集合脈。 ^[1] 

花序柄長50～70釐米，粗1.5～2釐米，色澤同葉柄。佛焰苞漏斗形，長20～30釐米，基部席捲，管部長6～8釐米，寬3～4釐米，蒼綠色，雜以暗綠色斑塊，邊緣紫紅色；檐部長15～20釐米，寬約15釐米，心狀圓形，鋭尖，邊緣折波狀，外面變綠色，內面深紫色。肉穗花序比佛焰苞長1倍，雌花序圓柱形，長約6釐米，粗3釐米，紫色；雄花序緊接（有時雜以少數兩性花），長8釐米，粗2～2.3釐米；附屬器伸長的圓錐形，長20～25釐米，中空，明顯具小薄片或具稜狀長圓形的不育花遺墊，深紫色。花絲長1毫米，寬2毫米，花葯長2毫米。子房長約2毫米，蒼綠色或紫紅色，2室，胚珠極短，無柄，花柱與子房近等長，柱頭邊緣3裂。漿果球形或扁球形，成熟時黃綠色。花期4～6月，果8～9月成熟。 ^[1] 

生於疏林下、林椽或溪谷兩旁濕潤地，或栽培於房前屋後、田邊地角，有的地方與玉米混種。 ^[1]  魔芋為半陰性植物，喜温暖，忌高温；喜肥怕旱、忌大風，在水良好和富含有機質的砂質壤土中生長良好，故宜生長於溪谷、山溝、林下或林緣等濕潤環境。生長適温為20～30℃，超過35℃時地上部分生長即受抑制甚至倒苗，從而影響塊莖的生長。入秋，氣温低於12℃時，地上部分停止生長、枯萎。塊莖在0～3℃温度下可安全越冬。 ^[5] 

魔芋分佈於東喜馬拉雅山區至泰國、越南、菲律賓、日本和中國，北美洲、歐洲也有分佈；在中國，自陝西、甘肅、寧夏至江南各省區都有分佈。 ^{[1-2]  [8]} 

全年生長期為200天。魔芋營養植株的發育可分為幼苗期、換頭期、塊莖膨大期和塊莖成熟期4個階段。幼苗期包括髮根、發芽、葉片抽展及塊莖的初期生長，發生在4～6月份。7月份前後是換頭期，此時種芋養分消耗殆盡而幹縮，新舊塊莖更替，植株生長由異養轉為自養。7～8月進入塊莖膨大期。9月以後塊莖膨大速度減慢，10月之後塊莖完全成熟，植株枯倒，塊莖成熟期結束並轉入休眠。魔芋植株需經過4～5年栽培才能開花。待花植株的塊莖在秋季進行花芽分化，翌年春夏抽葶，只長出1枝肉穗花序而不形成葉子。花葶出土到開花約需35天時間，花期通常7～10天，花後多數不能結實。 ^[5] 

魔芋生產宜選擇土層深厚、肥沃、疏鬆的微酸性砂壤土以及半陰半陽的避風蔭涼地。除林間隙地、溪邊谷地、房前屋後之外，也可種植於果園、桑園、人工育林地以及與玉米等作物套種。但前作是辣椒和煙草的田塊則不宜栽種。魔芋下種前應翻地深達25～30釐米，每畝施1500千克腐熟堆肥入土，並做好高畦以利排水。在病害多發地每畝可施用2千克50%多菌靈和1千克辛硫磷進行土壤消毒。 ^[5] 

魔芋的種植時間因各地平均氣温不同略有先後，在中國浙江臨安的西天目山以清明至穀雨間下種為宜。種植過早容易爛種，過遲則因縮短生長期而導致減產。種芋應選擇“口平、窩小”，頂芽粗壯、表皮光滑無病斑的芋頭型塊莖。塊莖應按大小等級分開下種，以免因植株大小與葉面疏密不當而影響發育。如選用每塊100克重塊莖作種，株行距以3釐米×50釐米為宜；若選用250克重塊莖作種，則以株行距50釐米×66釐米種植，種芋下種前可用40%甲醛200～250倍液浸種15分鐘消毒。若在15～20℃温度、75%左右相對濕度條件下催芽15天，可提早打破休眠。下種的深度為種芋平均直徑的2～3倍，下種後覆蓋5～6釐米厚的細土，並蓋稻草以利保濕，並可防止土壤板結。 ^[5] 

魔芋的種植已從傳統的零星栽種狀態改變為成片種植。因為作物羣體易引起病蟲感染和蔓延，所以田間管理須加強中耕除草，施肥遮蔭及病蟲害防治等一系列配套措施。 ^[5] 

中耕除草一般在施肥之前進行。由於魔芋根系淺，所以除草要早，一般只能用手拔除。鬆土只能用竹籤，以免損傷根系和枝葉。 ^[5] 

施肥的基本原則是旌足基肥並巧施追肥，一般基肥用量佔總施肥量的70～80%。肥料以鉀肥為主，防止偏施氮肥；以農家肥為主，化肥為輔。追肥的時間及數量可靈活掌握。一般在展葉初期（4月底）施第一次肥，以後當80%苗株展葉後重施苗肥，當魔芋開始形成塊莖時需肥劇增，應及時追施塊莖膨大肥，9月上旬追施壯蔸肥推遲倒苗，以促進塊莖膨大。魔芋下種時施用的基肥以有機肥為主，每畝施入腐熟農家肥（人糞尿、廄肥、餅肥）3000～3500千克，追肥以速效肥為主，人糞尿分解迅速，易被吸收，適宜用作追肥。此外也可適當追施化肥。 ^[5] 

魔芋是半陰性植物，最忌強烈而持久的直射光。盛夏季節當葉面温度高達40°C以上時會產生日灼，隨之很快會發生真菌性病害從而導致減產。所以必須採取適當的遮蔭措施。實踐證明魔芋最適廕庇度為40～60%。除了在栽培中採用間作和套作等簡便有效的廕庇方式外， ^[5] 

還可以在葉面上覆蓋麥稈，青草以減弱日照強度。為防止夏天地温過採用地表鋪草的方法降低地温。 ^[5] 

病蟲害的發生會直接影響魔芋產量。特別在原地連續栽培或栽培過密時易感染病蟲害，因此應採取預防為主及綜合防治的原則。 ^[5] 

魔芋病害可分為真菌性病害、細菌性病害、線蟲病及病毒病.為害較大的病害有白絹病和軟腐病。白絹病是由白絹薄膜革菌浸染所致，發病時近地面的葉柄基部出現水漬狀暗褐色斑，3～5天即可長出白色菌絲，7～10天菌絲可在葉柄基部擴展成一圈，引起植株倒伏。可將魔芋與禾本科作物輪作，使用充分腐熟的基肥，下種前深耕土壤以減少病害發生，發病初期可在葉柄基部及土壤中施用代森銨或多菌靈等藥劑，為防止此病蔓延應及時拔除和燒燬病株。魔芋的另一病害是軟腐病，由歐氏桿菌屬細菌侵染而發生。受害植株的葉片及塊莖會變軟發黑腐爛，散發酒味，發病嚴重時可引起成片倒伏。軟腐病一般由種芋或土壤傳染。病菌往往從傷口侵入。防治措施應加強栽培管理，如深耕整地、採用深溝高畦栽培和排水防澇可減少發病率。此外，由於豆天蛾和夜盜蛾的幼蟲會咬傷魔芋植株引發軟腐病，所以要及時防治蟲害，可用人工捕殺或用敵百蟲1000倍液噴治，對種芋噴灑殺菌藥劑可防治病害的發生。 ^[5] 

蟲害有甘薯天蛾、豆天蛾和夜盜蛾等幼蟲的危害。由於豆天蛾和夜盜蛾的幼蟲會咬傷魔芋植株引發軟腐病，所以要及時防治蟲害，可用人工捕殺或用敵百蟲1000倍液噴治，對種芋噴灑殺菌藥劑可防治病害的發生。 ^[5] 

魔芋的食用部分是膨大的地下塊莖，其含水量為78～89%，主要成分是葡甘聚糖（GM），含GM45.7～54.7%；含澱粉8.4～11.2%，鈣0.14～0.55%，鎂0.036～0.043%，硼5.0～13.9ppm，錳40.6～97.6ppm，銅16.4～30.1ppm，鋅41.1～175.3ppm，鐵175～473ppm，磷0.29%，鉀1.99%；還含有少量的蛋白質、脂肪、16種氨基酸和生物鹼及維生素。其去皮烘乾的芋角，含水10～14%，粗蛋白6.78%，纖維素3.82%，灰分5.0%，澱粉10～20%，葡甘聚糖40～60%，生物鹼1～2%。經粉碎後獲得的精粉，含水量為10.1～14%，葡甘聚糖65～95%，還原糖4.5%，蛋白質4.6%，灰分5.6%，還含16種氨基酸及多種礦物質。 ^[7] 

魔芋塊莖因含皂甙而有毒，生食或炒食會引起口腔劇烈麻痹，易使口腔、舌、唇嚴重腫脹、麻木、喉癢，嚴重的會出現心律不齊。所以，食前必須進行去毒處理。鮮塊莖烘乾或芋角再打成精粉，毒性已經去除，故食品工業上常以精粉作為添加劑。農家制豆腐則是加鹼煮沸去毒。由此可見，魔芋精粉的主要成分是葡甘聚糖。而現代醫學證明，魔芋葡甘聚糖並不為人體消化吸收，所以，魔芋及精粉並不具很高的營養價值（澱粉型魔芋除外）。 ^[7] 

魔芋葡甘聚糖是魔芋塊莖的一種貯藏性多糖，不為人體消化吸收，是一種優良的流質膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助人體對蛋白質等營養物質的吸收和消化；能消除心血管壁.上的脂肪沉澱物。據侯藴華等用精粉餵養大鼠的試驗表明：膽固醇排出量增加，而對鈣、鋅、鐵、銅等礦質元素的排出無影響。第四軍醫大和華西醫科大學的許多研究（1988）證明：魔芋精粉能降低糖尿病人的空腹血糖、總膽固醇、甘油三酯，可增加高密度脂蛋白，對病人伴有的脂代謝紊亂和習慣性便秘有明顯療效。減肥效果顯著，減肥2公斤以上的達76～91.7%。因而能治療糖尿病、高血壓、冠心病、動脈硬化、習慣性便秘和減肥。日本多年研究認為，魔芋可以防治腸癌、食道癌、肺癌、腦瘤，是一種理想的減肥保健和抗癌食品。 ^[7] 

在1700多年前的古書《開寶本草》、《本草圖經》、《本草綱目》就記載：魔芋性寒、味辛，入藥可消腫去毒，主治癰瘡、腫毒瘰病結塊等症。民間常用於治療毒蛇咬傷、無名腫毒、疔瘡、頸淋核、乳癰、燙傷等，久煎內服兼有健胃、助消化的作用。現代醫學亦認為它具有化痰消積、行瘀消腫、灸後健胃、去肺寒、治飽脹、擴張微細血管的功能，對白血病有一定的療效。魔芋花與豬肉混燉後能治老人頭暈咳嗷，並對支氣管炎有一定療效。 ^[7] 

魔芋豆腐(4張)

魔芋葡甘聚糖是由葡萄糖和甘露糖（魔芋之比1.60：1）通過β-1,4糖苷鍵連接的高分子化合物，其分子量為7.37×10⁵～8.09×10⁵。以β-1,6糖苷鍵分支，但分支數量少，類似於直鏈澱粉。甘露糖與葡萄糖是同分異構體，由之構成的魔芋葡甘聚糖卻與只由葡萄糖構成的澱粉在物理化學性質上有極大的差異。 ^[7] 

魔芋葡甘聚糖具有很強的溶脹能力，吸水量是它自身重量的80～120.倍。其水溶液具有強大的粘結性和凝膠性。溶於冷.水可以形成粘稠的溶膠，經鹼處理後形成不可逆的彈性凝膠（即魔芋豆腐）。此外，還具有成膜性、可塑性、結構性、賦形性、乳化性、增稠性、保水性，從而被廣泛用作食品添加劑、被膜劑、崩解劑、懸浮劑、乳化劑和保水劑，製成各種代表世界新潮流的保健食品，如魔芋麪條等。試驗結果認為：它對果蔬肉食具有優良的防腐、防黴和保鮮作用。 ^[7] 

魔芋葡甘聚糖被證明是優良的膳食纖維，將它添加到其它食品中，可製成非常流行的功能食品。魔芋精粉中含脂肪很少，可製成清淡化食品。 ^[7] 

魔芋精粉膨脹力大，粘着力強，可代替澱粉作紡織印染劑、作建築塗料及各種高級粘着劑，還可作農藥的乳化劑、殺蟲劑、防腐劑、毒鼠藥等。魔芋精粉經改性，可增強膨潤力和膠體粘度，用於石油鑽探，大大加固了井壁，提高了工程質量，每口井要20～30噸精粉作漿料。經化學處理、加工，還可製作電影拷貝、照像、膠捲、錄音帶及化妝品，且無副作用。 ^[7]