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高唐老豆腐
鎖定
高唐老豆腐菜品特色
豆腐似雪如玉,滷像玳瑁琥珀,紅中透白,紅白相間,
嫩而不松、滷清而不淡、油香而不膩;
食之豆香、油香香氣撲鼻。
五味俱全,百吃不厭,回味悠長
高唐老豆腐做法
將黃豆去皮碾碎,放入經陽光長時間照曬的儲存水(淨化的黃河水最好)中浸泡,待碾碎的黃豆漲足後,用石磨磨成漿。經煞沫、過包(濾渣)後,入鍋熬成豆汁,退温後裝入桶或缸內,點入石膏,封口,20分鐘即成故鄉豆腐。食用時,用平勺撇入碗內,加入滷和油等配料即可。老豆腐的湯料、滷和油,製法獨特頗具功力。滷和油的製作有獨到之處。
油用優質棉籽油在文火上熬,邊熬邊去油沫和雜物。數小時之後,放入葱、甜醬、花椒、茴香等佐料。愛吃辣者可放入油炸的紅辣椒。
高唐老豆腐營養價值
評價其質量主要是品嚐滷和油。滷用醬油、精鹽加水,放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料熬製。也可以加入大骨或者是牛骨進行熬製,這樣的滷具有芳香特性。油用優質菜籽油,待油熱後,放入葱花、甜麪醬、花椒、小茴香等佐料,只備用優質紅辣椒烹製的辣椒油。配料盛碗時,放入少量味精。用平勺片入碗內,加滷和油後即可食用。