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骨頭煲
鎖定
- 中文名
- 骨頭煲
- 外文名
- Bone pot
- 地 區
- 中國
- 特 色
- 營養,美容,滋補,養身
骨頭煲菜品特色
骨頭煲骨頭煲的歷史
骨頭煲的最早期記載見於宋朝,一説南宋;然而最有説服力的,還是和中國最具有傳奇經歷的皇帝朱元璋有關。朱元璋自從兵吞天下以後,除了每天都要處理國家大事之外,最大的愛好就是想遍嘗天下美味佳餚。甚至到了癲狂的程度,假使哪位御廚燒的菜不合口味,就有被砍頭的可能。是以,明朝皇帝朱元璋御膳房的御廚,個個都是各派菜系的頂尖高手。同時,朱元璋有時也會身體力行的與御廚們一同探討,鑽研菜餚。好吃還不算,還要講究:色,香,味俱全,同時具有滋補,養生之道。於是,把御醫也叫了一同研究。歷時三年終於研究出來一道集,營養,美容,滋補,養身於一體的皇家御膳房骨頭煲。
骨頭煲骨頭煲的種類
按燃料區分有碳火,電,酒精等;按煲結構區分有大鍋,單人單鍋;按原料區分有大骨,中骨,小骨,大筒子骨,小筒子骨等。
骨頭煲做法
骨頭煲製作步驟
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨,然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出,放入温熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裏的血沫、雜質,都要抹掉。
4.一般豬肉骨頭煲能連續用,家庭中可煮9-10小時,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
骨頭煲注意事項
燉骨頭煲,最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裏倒熱水或開水,肉的表面突然受到高温,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏,只有一次加足冷水,並慢慢地加温,蛋白質才能夠充分溶解到湯裏,湯的味道才更鮮美。另外,在水開後加少許醋,使骨頭裏的磷鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便於腸胃吸收。同時,燉湯不要過早放鹽,因為鹽能使得肉裏含的水份很快地跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。