馬蹄火燒

山東省商河縣、惠民縣、濟南市濟陽區 ^[2]  等地的特產,燒餅在爐子裏貼在爐壁烤制而成,表面有芝麻,內部為炒制而成的面酥，因象馬蹄,起名馬蹄火燒,傳統小吃. ^[1] 

香酥可口，外焦裏酥， 百吃不厭。

直接使用，或者就醬菜一起食用。

馬蹄燒餅又稱驢蹄燒餅，與一般燒餅不同。馬蹄燒餅的做法：先揪一塊50克的發麪，內放椒鹽、油，外沾芝麻粒兒，然後放在平案板上，擀成麪餅，右手捏麪餅的邊兒，與張開虎口的左手相擠靠，就形成馬蹄形，兩面刷紅糖水，單手託人爐內，粘在爐頂的內壁上，烤好時出爐，色澤黃中透紅，圓面兒稍鼓，活脱一隻馬蹄，特點是外焦裏香，鹹甜相間。 ^[1] 

馬蹄燒餅分紅、白兩種，紅馬蹄用紅糖色糖水沾芝麻，帶甜味；白馬蹄不用紅糖水，用白清水沾芝麻，因而色白，它皮薄心空，適於夾焦圈和薄脆、排叉食用。它們的製作方法：用掛爐烘烤而成，所以又稱“掛爐燒餅”或“吊爐燒餅”。清代民間藝人繪畫稿《北京生活彩圖》有一幅“賞吊爐燒餅圖”，原件的釋畫文字稱：“其人用泥爐一個，內燒劈柴，鐵鏈掛在梁間，以白麪做成燒餅，上沾芝麻，放在泥爐的鐵盤內少刻即熟，名曰吊爐燒餅。”説明此種吊爐燒餅至少在清朝時就有出售了。 ^[1] 

馬蹄火燒的做法與馬蹄燒餅基本相同，但個兒稍大，內不放椒鹽，外不刷紅糖水，烤完後底、蓋兩片一樣厚，特點也是外焦裏香。 ^[1]