-
香辣雞
鎖定
香辣雞香辣雞做法
香辣雞準備材料
香辣雞做法1
香辣雞
2.鍋裏放油，下花椒，爆香出味後撈出。
3.放葱頭、蒜、幹辣椒爆香。再放一大勺紅油豆瓣。
4.倒入雞肉，翻炒。放八角、沙姜。加水，少許糖。撒少許白酒。（不要放鹽了，因為豆瓣很鹹的）
香辣雞做法2
材料準備齊全：雞肉，青、紅辣椒，姜，蒜等
油下鍋，放兩小勺白糖炒出糖色
放入雞塊和姜，翻炒，稍後加入生抽，繼續翻炒2分鐘，放水入鍋（水剛剛蓋住雞就行,加點八角等香料）。煮開。
煮至湯汁收到一半時，加適量鹽翻炒
加入青、紅辣椒，蒜，翻炒幾下，即可出鍋
香辣雞其他信息
香辣雞香辣雞的配料
主料：雞 400克
輔料：紅辣椒 75克 辣椒(青、尖) 75克 冬筍 15克 香菇（鮮） 25克
調料：鹽 2克 味精 3克 大葱 15克 醬油 25克 姜 5克 料酒 5克 香油 10克 植物油 60克
香辣雞製作工藝
1. 將雞去掉頭、爪、臀尖洗淨，剁成1釐米寬、5釐米長的條；
2. 青紅辣椒洗淨，去蒂、籽，切成寬0.5釐米長的條；
3. 冬筍洗淨，切成柳葉片；
4. 冬菇洗淨，撕成窄長條；
5. 將剁好的雞加適量醬油抓勻，用九成熱油炸至深紅色，撈出瀝油；
6.鍋內留底油25克燒熱，用葱花、薑絲爆鍋，加料酒、醬油、鹽、清湯（75毫升）、雞條，煨燒至九成熟時加青紅辣椒和、冬筍片、冬菇條炒熟，放味精、香油翻炒均勻，稍後即可出鍋。
香辣雞做法三
香辣雞用料
料
- 雞肉1只
香辣雞調料
- 色拉油少許
- 葱適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 生抽少許
- 老抽適量
- 烤肉醬適量
香辣雞香辣雞的做法
1.雞剁成大塊
2.清洗乾淨，倒入香辣烤肉醬
3.加入老抽上色
4.加入色拉油少許
5.攪拌均勻，醃漬一小時以上
6.葱切塊，薑切片，蒜剝皮
7.將葱薑蒜放入高壓鍋鍋底
8.將醃漬的雞塊放在鍋內
9.上面淋上少許生抽
10.開火，加上高壓閥，燒至出氣，轉小火，燒十分鐘，關火
11.出氣閥門不再出氣，開鍋盛盤即可（注意烤肉醬、生抽、老抽都有鹹味，所以可根據自己的口味加適量鹽）
香辣雞烹飪技巧
1、雞肉剁塊，洗淨，控幹水分。
2、加入老抽是為了上色，大約1大勺即可。
3、韓式香辣烤肉醬如果沒有，可以放入辣椒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖等醃漬。
4、雞肉醃漬時間長，可以是雞肉更加入味，所以最少需要一小時。
做法4：
成都香辣雞是成都一道傳統名菜，具體做法為
1.首先，過水的和過油的配菜整理好：將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裏，控幹水分。配菜的土豆、青筍、蓮藕等油炸幹，盛起，加入孜然、胡椒粉、辣椒粉、白糖、鹽拌勻。
2.鍋裏放油，爆香葱頭、蒜、辣椒、生薑、火鍋底料。然後將雞肉倒進去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。 煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。
3.把肉撥到旁邊，把第1步奏的控幹配菜倒進鍋裏的餘油裏。炒一下，放一點香油、可樂、蠔油。然後和雞肉撈在一起翻炒。
4.然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。 燜到湯汁基本收幹。5，加上葱花、加熱油淋上，如需更麻辣，就加麻辣醬炒好。
香辣雞食物營養成分
| 食物名稱 | 香辣雞 |
| 能量 | 192 千卡 |
| 蛋白質 | 18.5 g |
| 脂肪 | 12.5 g |
| 膽固醇 | 70 mg |
| 飽和脂肪酸 | 1.7 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 3.5 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 6.5 g |
| 水分 | 63 g |
| 碳水化合物 | 2.6 g |
| 糖 | 1.7 g |
| 膳食纖維 | 0.3 g |
| 葉酸 | 9 μg |
| 生物素 | 1.5 μg |
| 胡蘿蔔素 | 87 μg |
| 鈉 | 218 mg |
| 鎂 | 35 mg |
| 磷 | 152 mg |
| 鉀 | 408 mg |
| 鈣 | 38 mg |
| 錳 | 0.2 mg |
| 鐵 | 2.4 mg |
| 銅 | 0.08 mg |
| 鋅 | 1.2 mg |
| 硒 | 11 μg |
| 碘 | 7 μg |
| 維生素A | 23 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.13 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.13 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 5.2 mg |
| 維生素B6 | 0.27 mg |
| 維生素C（抗壞血酸） | 2 mg |
| 維生素D | 0.1 μg |
- 參考資料
-
- 1. 香辣雞 ．美食傑[引用日期2014-07-21]
