香芋餅

所屬地區：福建小吃

工藝：炸氽法

檳榔芋頭500克，雞蛋1個，精鹽5克，白糖10克，麪包粒50克，松仁30克，白芝麻50克，葱油5克，色拉油1000克（實耗50克）。

芋頭是我國南方地區常見的一種食品，福建的檳榔芋頭個大味美，是做菜制饌的上選原料。

香醇可口，外酥內嫩。

1.取檳榔芋頭放入蒸籠中蒸熟，去皮攪爛，加入葱油、精鹽、白糖拌勻，然後製成直徑為5釐米的餅坯12個。

2.取雞蛋打散，放入餅坯拖蛋液，取出後粘上麪包粒、白芝麻、碎松仁，並用手輕輕按幾下。

3.油鍋置火上，待油温約五成熱時，將已做好的餅坯放入，小火炸至芋餅外皮金黃色、內斷生時撈起，擺入盤中即可上桌。

1.炸制時火不宜太大，否則出現外煳裏生現象；

2.香芋餅也有直接使用餅模成型的，外觀更佳， ^[1]