香煎韭菜合子

適量鮮肉

適量蝦皮

適量鹽

少許味精

適量生抽

少許老抽

少許白砂糖

適量花生油

少許香油

韭菜的營養價值很高，每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素0.6~3.2克。還有大量的維生素，如胡蘿蔔素0.08~3.26毫克，核黃素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，維生素C10~62.8毫克，韭菜含的礦質元素也較多，如鈣10~86毫克，磷9~51毫克，鐵0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食慾的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。其根味辛，入肝經，温中，行氣，散瘀，葉味甘辛鹹，性温，入胃，肝，腎經，温中行氣，散瘀。韭菜活血散瘀，理氣降逆，温腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有抑制作用。《本草綱目》中説："韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結核盜汗，噎嗝反胃，婦女產後血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮症等。

1、補腎温陽：韭菜性温，味辛，但無壯陽成份；

2、益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能

3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症

4、潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

1、加熱水用筷子把面攪拌成塊狀後，再加一點冷水

2、放些許花生油，用手將面和成團，蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘

3、將韭菜洗淨，瀝乾水分切碎

4、豬肉剁成肉糜

5、粉絲用涼水泡軟切小段

6、雞蛋炒散後切碎

7、鍋內熱油放蝦皮炒至金黃色

8、再加入肉餡小火炒

9、倒入生抽、老抽、白砂糖翻炒至上色，加入粉絲炒勻放涼備用

10、將放涼的炒過的材料、韭菜碎、雞蛋碎加鹽、味精、香油、花生油

11、攪拌成均勻的餡料

12、將鬆弛好的麪糰揉勻後搓成長條

13、切割成面劑後按扁

14、擀成麪皮

15、將餡料放入，將餅皮對摺，並把收口捏緊

16、由右向左折起花邊，做成盒子

17、電柄鐺燒熱抹一層油，放入韭菜盒子

18、拿小塊面蘸油再抹在盒子表層，翻面煎至兩面金黃 ^[1]