香杏麗蘑

白蘑科麗蘑屬植物。 ^[3]  子實體一般中等大。菌蓋直徑6-12cm，半球形至平展，光滑，不粘，帶白色或淡土黃色至淡土紅色，邊緣內卷。菌肉白色，肥厚。菌褶白色，或稍帶黃色，稠密，窄，彎生，不等長。菌柄長3.5-10cm，粗1.5-3.5cm，白色，或稍帶黃色，具條紋，內實。孢子印白色。孢子無色，光滑，橢圓形，5-6.2μm×3-4μm。 ^[4] 

香杏麗蘑主要分佈於中國河北、甘肅（若爾蓋）、內蒙古、吉林、黑龍江等地區。其一般夏秋季在草原上羣生、叢生或形成蘑菇圈，國外記載則多生於林中。 ^[5] 

香杏麗蘑繁殖方式為孢子繁殖。 ^[6] 

此種菌是肉肥厚、具香味、味道鮮美的優良食菌。其營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質和維生素等，多吃可增人體免疫力；其還是良好的補硒食品；還因其含有多種抗病毒成分，使其對輔助治療由病毒引起的疾病也有很好效果；香杏麗菇亦是一種較好的減肥美容食品，有防止便秘，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌等作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。 ^[8]  系“口蘑”之一種，深受廣大人民羣眾歡迎。其商品名有：香杏、香杏片等。據記載國外已馴化、試驗人工栽培。

《全國中草藥彙編》中記載，香杏麗蘑以子實體入藥。 ^[7] 

【藥名】虎杖香蕈

【別名】口蘑

【來源】真菌類擔子菌綱傘菌目傘菌科虎杖香蕈Tricholoma gambosum （Fr.）Kummer，以子實體入藥。

【性味歸經】味甘，性平。 ^[7] 

【功能主治】宣腸益氣，散血熱，透發麻疹。主治小兒麻疹欲出不出，煩躁不安。 ^[7] 

【用法用量】 1兩，水浸軟後切碎，水煎服，1次服完，日服2次。

【摘錄】《全國中草藥彙編》

香杏麗菇的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。

碳水化合物：香杏麗菇中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。

蛋白質：香杏麗菇的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，香杏麗菇所含蛋白質約佔乾重的30%~45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。香杏麗菇不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在香杏麗菇中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是香杏麗菇口味鮮美的奧妙所在。

維生素：香杏麗菇的營養價值之所以高，還在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

微量元素和礦物質：香杏麗菇中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用香杏麗菇既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。 ^[2] 

富含微量元素硒的香杏麗菇是良好的補硒食品，喝下香杏麗菇湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；

香杏麗菇中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；

香杏麗菇是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。 ^[2] 

清洗蘑菇：香杏麗菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗淨。可以在水裏先放點食鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裏泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶着較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗淨。

蘑菇的分量如果很多時，不妨燉煮成沙司醬。美味成分由於已溶入其中，因此可仿為烹調時的調味料，如此必可減少整個菜食使用的鹽分。把蘑菇切細，灑上鹽，放置一週，等到蘑菇變軟而成黑褐色時，用慢火煮爛然後加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋燉煮，至汁液減少一半的程度時，以沙布過濾，封存在玻璃瓶中即可。