食品營養與健康

《食品營養與健康》是在編者們從事多年營養學的教學與研究基礎上，查閲了大量文獻後寫成的。它既包含了目前營養學研究的新成果，也提出了我國食品營養領域發展的新課題。書中既介紹了一些易發生的營養缺乏症和一些營養過剩導致的“富裕病”，也強調了飲食的公共衞生與食品安全對健康的影響等現代營養學熱門話題，又將最新的中國居民膳食指南、中國居民平衡膳食寶塔收入其中，力爭對人們的健康、食文化、生活方式有所幫助。 ^[1] 

王俊東，山西臨縣人，1953年生，南京農業大學博士，留學意、澳、美。山西農業大學副校長，兼任生態畜牧與環境獸醫學山西省重點實驗室主任，中國畜牧獸醫學會內科分會與動物毒物分會副理事長，華北內科分會理事長等。主編“十一五”教材《獸醫診斷學》（國家規劃）和《獸醫學概論》。獲得山西省教學成果一等獎2項（主持）。從事環境與健康研究，先後主持國家自然科學基金資助4項，“863”重點項目子課題l項（生物芯片北京國家工程研究中心），獲省科技進步二等獎2項（主持），在2007年SCI核心版收錄的英文雜誌上發表論文30餘篇，出版《氟中毒研究》專著。第一學科帶頭人2000年申請到臨牀獸醫學博士點（山西省重點學科），2003年創立“環境獸醫學”學科。培養的博士有1人於2006年代表山西高校榮獲第三屆“中國青少年科技創新獎”。2007年被評為山西高校十佳科技創新標兵，獲得山西省五一勞動獎章。任2種英文雜誌的編委。

緒論

第一章 營養基礎知識

第二章 食物營養

第三章 人羣營養

第四章 保健（功能）食品

第五章 食品安全

第六章 公共營養

第七章 營養與健康

第八章 非營養元素對健康的影響

附錄

參考文獻