食品添加劑及其應用技術

本書第一篇為食品添加劑基礎知識，共二十四章。按照《中華人民共和國食品添加劑使用衞生標準（GB 2760-1996）》的分類方法，分章介紹了酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、膠姆糖基礎劑、着色劑、護色劑、乳化劑、酶製劑、增味劑、麪粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品加工助劑、其他、香精香料、保健食品基料等二十四類食品添加劑的名稱、結構、性狀、性質、來源、毒理學依據、使用方法等。

第二篇為食品添加劑在各類食品中的應用，共十四章。按照食品的類別、分章介紹了食品添加劑在冷飲、飲料、乳製品、肉製品、糧油食品、啤酒、黃酒、葡萄酒、調味品、糖果、保健食品、食品保鮮中的應用，並介紹了高新技術與食品添加劑開發、食品添加劑的復配、改性技術等。

附錄部分收錄《中華人民共和國食品添加劑使用衞生標準（GB 2760-1996）》及 1997-2003年增補品種。

為方便讀者查閲，書末附有中文索引及英文索引。

本書突出應用技術，資料新穎。

本書可供食品相關行業、部門的技術人員、管理人員使用，也可作為高校食品類專業教學參考書。 ^[1] 

緒論

0.1 食品添加劑的定義

0.2 食品添加劑的分類

0.3 食品添加劑的發展

0.4 食品添加劑的編碼

0.5 食品添加劑的利弊

0.6 食品添加劑的安全使用

0.7 食品添加劑的發展趨勢

第一篇 食品添加劑基礎知識

第1章 酸度調節劑

1.1 概述

1.2 各類酸度調節劑

1.2.1 檸檬酸

1.2.2 乳酸

1.2.3 酒石酸

1.2.4 蘋果酸

1.2.5 偏酒石酸

1.2.6 富馬酸

1.2.7 已二酸

1.2.8 磷酸

1.2.9 醋酸

1.2.10 碳酸鉀

1.2.11 碳酸鈉

1.2.12 檸檬酸鉀

1.2.13 檸檬酸鈉

1.2.14 檸檬酸一鈉

1.2.15 氫氧化鈉

1.2.16 鹽酸

1.2.17 二氧化碳

1.3 酸度調節劑的作用原理和使用方法

1.3.1 酸味機制、相對酸味強度及酸味特徵

1.3.2 酸度調節劑的功效

…… ^[1]