食品微生物學

食品微生物學是食品科學與工程、食品質量與安全等專業的必修課程。本書共10章，前7章介紹與食品有關的微生物的形態結構、生理生化特性、生長繁殖規律、環境因素對微生物生長的影響、微生物的分類、微生物生態、微生物遺傳變異與育種等內容；第八章至第十章介紹微生物在食品工業中的應用、對食品造成的污染和變質，以及對食品腐敗變質的控制等內容。本書內容新穎，兼具啓發性，參考國內外主流教材，書後附有參考書目，供讀者延伸閲讀。