食品及飼料添加劑

本書作為精細化工專業的專業課教材，可作為其他相關專業的選修課教材，還可作為化工和食品飼料行業有關人員的參考用書；既可作為化工類和食品飼料類專業高職高專教材，也可作為化工類和食品飼料類專業其他層次學生所用教材。本教材共分十章。

《食品及飼料添加劑》既可作為精細化工專業的專業課教材，也可作為其他相關專業的選修課教材，還可作為化工和食品飼料行業有關人員的參考用書；既可作為化工類和食品飼料類專業高職高專教材，也可作為化工類和食品飼料類專業其他層次學生所用教材。本教材全面介紹了近年來食品工業和飼料工業所涉及的各種常用食品添加劑和飼料添加劑的種類、特點、性質、生產方法、質量指標、安全性、應用及其發展趨勢。《食品及飼料添加劑》的特點是將食品添加劑和飼料添加劑中的相同類型整合在一起闡述，非相同類型的添加劑分別單列一章進行闡述。本教材共分十章，第一章對食品添加劑和飼料添加劑進行了概述；第二章～第八章介紹了整合後的食品飼料添加劑，如營養強化劑、防腐劑、抗氧化劑、着色劑、香料和香精、調味劑和酶製劑。第九章介紹了其他食品添加劑，如護色劑、漂白劑、乳化劑、凝固劑、膨鬆劑、增稠劑、品質改良劑和抗結劑。第十章介紹了其他飼料添加劑，如中草藥飼料添加劑、驅蟲保健劑和抗菌促生長劑。

第一章 添加劑總論

第一節 食品添加劑的定義和分類

一、食品添加劑的定義

二、食品添加劑的分類

第二節 食品添加劑的作用

一、食品添加劑的有益作用

二、食品添加劑的危害性

第三節 食品添加劑的安全使用

一、食品添加劑的一般要求

二、食品添加劑的選用原則

三、食品添加劑的毒理學評價

四、食品添加劑的使用標準

第四節 食品添加劑的發展趨勢

一、食品添加劑的發展歷史

二、食品添加劑的發展現狀

三、食品添加劑的發展前景

第五節 飼料添加劑概述

一、飼料及飼料工業的發展

二、飼料添加劑的分類與作用

三、飼料添加劑的生產意義

四、飼料添加劑發展趨勢

思考題

第二章 營養強化劑

第一節 概述

一、維生素類營養強化劑

二、氨基酸類營養強化劑

三、無機鹽類營養強化劑

第二節 營養強化劑的應用技術

一、營養強化劑使用方案的確定

二、營養強化劑的有效性

三、營養強化劑的使用技術

第三節 營養強化劑的發展趨勢

第四節 常用的營養強化劑

一、維生素類

二、氨基酸類

三、無機鹽和礦物質

第五節 其他營養強化劑

一、二苯酰硫胺素

二、維生素C磷酸酯鎂

三、花生四烯酸

四、共軛亞油酸

思考題

第三章 防腐劑

第一節 概述

一、防腐劑的定義

二、防腐劑的分類

三、防腐劑的作用機理

四、防腐劑應用的影響因素

五、防腐劑的安全使用

六、防腐劑的發展趨勢

第二節 常用防腐劑

一、山梨酸及其鹽類

二、苯甲酸及其鹽類

三、對羥基苯甲酸酯類

四、其他防腐劑

思考題

第四章 抗氧化劑

第一節 概述

一、抗氧化劑的定義

二、抗氧化劑的分類

三、抗氧化劑的作用機理

四、抗氧化劑的應用技術

第二節 抗氧化劑的發展趨勢

一、抗氧化劑的應用現狀

二、抗氧化劑的開發前景

第三節 常見的抗氧化劑

一、油溶性抗氧化劑

二、水溶性抗氧化劑

三、天然抗氧化劑

第四節 新型抗氧化劑

一、生薑汁

二、蘆丁

三、棟精

思考題

第五章 着色劑

第一節 概述

一、着色劑的定義

二、着色劑的分類

三、着色劑的髮色機理

四、着色劑的應用

五、着色劑的發展趨勢

第二節 常用着色劑

思考題

第六章 香料和香精

第一節 概述

一、香料和香精的組成和性質

二、香料和香精的作用

三、香料和香精的應用技術

四、香料和香精的發展趨勢

第二節 常用香料

一、香料的分類

二、天然香料

三、合成香料(單離香料)

第三節 香精

一、香精的功效

二、香精的分類

三、香精的成分

四、香精的調製技術

第四節 典型香料的製備

一、天然香蘭素

二、合成香蘭素

思考題

第七章 調味劑

第一節 甜味劑

一、甜味劑應用技術

二、常見甜味劑

三、其他甜味劑

第二節 酸味劑

一、酸味劑應用技術

二、常用酸味劑

三、其他酸味劑

第三節 鮮味劑

一、鮮味劑應用技術

二、常用鮮味劑

三、其他鮮味劑

第四節 調味劑的發展趨勢

思考題

第八章 酶製劑

第一節 概述

一、酶的特性

二、酶的分類和命名

三、影響酶催化反應的因素

四、酶製劑應用技術

第二節 常用酶製劑

一、澱粉酶製劑

二、蛋白酶製劑

三、其他酶製劑

第三節 典型酶製劑製備工藝

一、微生物發酵法生產酶製劑的一般方法

二、酶製劑生產舉例

思考題

第九章 其他食品添加劑

第一節 護色劑

一、護色劑的定義及作用

二、護色劑的護色機理

三、護色劑的安全性

四、常用食品護色劑和護色助劑

第二節 漂白劑

一、漂白劑概述

二、常用還原型漂白劑

三、常用氧化型漂白劑

第三節 乳化劑

一、乳化劑概述

二、常用食品乳化劑

第四節 凝固劑

一、凝固劑概述

二、凝固劑的分類

三、常用食品凝固劑

第五節 膨鬆劑

一、膨鬆劑概述

二、膨鬆劑的分類及作用原理

三、常用膨鬆劑

第六節 增稠劑

一、增稠劑概述

二、常用增稠劑

第七節 品質改良劑

一、品質改良耕概述

二、常用品質改良劑

第八節 抗結劑

一、抗結劑概述

二、常用抗結劑

思考題

第十章 其他飼料添加劑

第一節 中草藥飼料添加劑

一、中草藥飼料添加劑概述

二、中草藥飼料添加劑的分類和使用

三、中草藥飼料添加劑的主要功效

四、中草藥飼料添加劑的發展趨勢

第二節 驅蟲保健劑

一、抗球蟲劑

二、驅蠕蟲劑

第三節 抗菌促生長劑

一、抗生素飼料添加劑

二、常用抗生素飼料添加劑

思考題

參考文獻

…… ^[1]